Svaki početnik koji voli domaće pivovarstvo vjerojatno se pita što odabrati: ječmeni slad ili ekstrakt slada? Svaka od ovih opcija ima prednosti i nedostatke, ali bolje je koristiti ekstrakt kada ga prvi put isprobate. Saznajte kako ga koristiti i koje će vrste u početku najbolje funkcionirati.
Ako tražite više savjeta i inspiracije, ovdje pročitajte i naše članke o kućnom alkoholu.
Od čega se pravi pivo, tj. Ekstrakt slada i slad
Kućno pivo, baš kao i komercijalno, pravi se od slada. To je žitarica u početnom razdoblju klijanja. Tijekom gnječenja, tj. Dugotrajnog kuhanja na visokoj temperaturi, oslobađa se škrob, koji se enzimi pretvaraju u jednostavan šećer, neophodan za proizvodnju alkohola u piću.
Postupak gnječenja prilično je kompliciran i dugotrajan. Stoga se početnicima savjetuje da pivo kuhaju pomoću ekstrakta slada. To je praktički gotova sladovina, prilično zgusnuta. Najčešće se ekstrakt slada prodaje u limenkama u sirupu. Temeljenje na ekstraktima ima mnoge prednosti, ali i nedostatke.
Ekstrakt slada - prednosti i nedostaci
Skuhavanje piva iz ekstrakta puno je lakše nego iz slada. Osim toga, uvelike smanjuje količinu potrebne opreme, kao i vrijeme koje se na nju mora utrošiti. Gnječenje često traje nekoliko sati, u slučaju ekstrakta slada potrebno je samo pripremiti sladovinu od sirupa. Ako tražite dodatne savjete, pogledajte i ovaj članak o uzgoju hmelja.
Ekstrakt slada trebali bi odabrati prvenstveno početnici koji nemaju iskustva u domaćem pivarstvu. To uvelike smanjuje mogućnost pogreške i osigurava da domaće pivo uvijek uspije. S druge strane, upotreba ekstrakta uvelike smanjuje mogućnost eksperimentiranja i isticanja vašeg omiljenog okusa piva.
Ekstrakt slada - vrste
Zbog činjenice da je sve više ljudi zainteresirano za domaće pivo, na tržištu se pojavljuje sve više različitih vrsta ekstrakata slada. Najčešće se za njih koristi ječmeni slad koji se dijeli na svijetli - izrađen od Pils slada - i tamni, jantarni, izrađen od posebnih sladova. Također se može koristiti ekstrakt pšeničnog slada. Raženi se sladovi pojavljuju u vrlo maloj mjeri, ali je njihova uporaba vrlo malo popularna.
Glavne razlike između sladova su u njihovom ukusu. Određuje se i prema vrsti zrna - o tome ovisi količina šećera i njegova slatkoća, kao i hmelj. Ekstrakt slada može se prethodno uskočiti s aromom tipičnom za pivo i karakterističnom gorčinom. Hmelj možete dodati i zasebno, na kraju zagrijavanja sladovine, ali činjenica da će tada dodati više arome nego okusa. Ekstrakt u pivu određuje visoku razinu alkohola u piću.
Ekstrakata slada i samih sladova ima toliko da ih proizvođači nazivaju imenima vrsta piva. Vrlo često se uz ekstrakt dodaju kvasac odgovarajuće fermentacije i savjeti kako napraviti pivo kod kuće. Na ovaj način skuhati pivo je mnogo lakše. Ili ćete možda i vi biti zainteresirani ovaj članak s receptima za tinkturu od koprive?
Korištenje ekstrakta slada
Ekstrakt u pivu ima mnoge uloge. Vrijedi ga imati sa sobom, čak i ako namjeravate sami zgnječiti žito, jer ima vrlo širok raspon primjena. Ekstrakt iz konzerve slada u sirupu pogodan je za početak rada na pivu. Otopljen u vodi i zagrijan, čini sladovinu. Uskočeno, u osnovi ne zahtijeva nikakve druge radnje, niti mu je potrebna filtracija - možete ga odmah početi kuhati, a zatim fermentirati.
Međutim, ekstrakt slada ima drugu primjenu. Također je vrijedno imati ga u obliku praha. Ekstrakt cijelog slada u prahu neophodan je za ponovnu fermentaciju. Njegova mala količina dodaje se u boce s prolivenim pivom kako bi preostali kvasac u njemu i dalje mogao djelovati. Šećer u ekstrakcijama za njih je hranjivi medij. Stoga bi se pivo u bocama trebalo malo zalediti prije nego ga okusite.
Teoretski, ekstrakt slada možete zamijeniti šećerom ili glukozom. Međutim, tada okus piva nije tako nježan i čist. Cijena ekstrakta u prahu je oko 30 PLN po kilogramu, pa nije veliki trošak - dovoljan je za zaista veliku porciju piva. U ovom obliku možete kupiti i obični ekstrakt ječma i ekstrakt pšeničnog slada. Također provjerite ovdje prikupljeni članci o domaćim vinima.
Ekstrakt slada - pregled domaćih proizvođača
Na tržištu možete pronaći ekstrakte slada iz cijelog svijeta. Usitnjeni su, s dodacima tipičnim za pivo iz određene zemlje. U Poljskoj postoji i nekoliko proizvođača ekstrakata. Najpopularniji je WES iz Wolsztyna. To je obiteljski posao koji proizvodi ekstrakte u prahu i sirupe. U svojoj ponudi nalazi se mnogo različitih proizvoda: osnovni ekstrakti, tj. Svijetli i tamni, jantar i boje, kao i posebni: kukuruz, pšenica, više ili manje hmelja. Ekstrakti su također pakirani u mala pakiranja.
Vrijedi obratiti pozornost i na ponudu Gozdawe, branda iz Rybnika, koji stječe veliko priznanje na tržištu. Stvara vrlo kvalitetne ekstrakte i čitave setove za pivare početnike. Ovdje možete pronaći setove za ne baš popularna i zaista jedinstvena piva. Također provjerite ovaj članak sa savjetima kako napraviti pivo kod kuće.