Kuhanje kobasica vrlo je popularna aktivnost. No, trebali bismo znati da se odgovor na pitanje koliko skuhati kobasicu razlikuje ovisno o vrsti kobasice te hoćete li kobasice kuhati nakon dimljenja ili sirove. Pa da vidimo koliko dugo treba kuhati kobasicu i koji su načini za to.
Ako tražite dodatne savjete i inspiraciju, ovdje pročitajte članke o domaćem hladnom mesu.
Kobasica na pari - zašto praviti kobasicu?
Kobasica je prerađeno meso, u prirodnim ili umjetnim crijevima. Meso za njih može biti perad, svinjetina, govedina, ali možete koristiti i divljač. Među kobasicama razlikuju se dimljene, sirove, opečene, pečene i zrele kobasice. Osim toga, možemo ih podijeliti prema roku trajanja, tj.: Postojane kobasice - oko 36% vode (uključujući suhe kobasice, salame i krakovske kobasice), polutrajne kobasice - 36-56% vode (uključujući kobasice kabanos i kobasice Żywiecka ) i trajne kobasice - do 72% vode (obična, bijela i kobasica).
Pa krenimo od toga da se kobasica nakon dimljenja kuha na pari. Izuzetak je sirova kobasica koja se ne puši. Proces pušenja odvija se u pušnicama, gdje je temperatura 50-60okoC dimimo svoje kobasice nekoliko sati. Vrijeme dimljenja kobasice varira i ovisi o mnogim faktorima. Trajanje dimljenja kobasice ovisi, između ostalog, o veličini kobasica i mesu od kojeg su napravljene. Ne treba ni spominjati da će vrijeme dimljenja velike i debele kobasice biti duže od vremena malih i tankih kobasica. Nakon dimljenja, kobasice se mogu opariti.
Parna kobasica nije ništa drugo do kuhana kobasica, odnosno toplinska obrada. Važno je, međutim, da se kobasica ne može slomiti ako se pravilno skuha, jer će tada okus ući u vodu i neće ostati unutar kobasice. Drugi je element koliko treba skuhati kobasicu jer će predugo kuhanje kobasice izgubiti okus i može se osušiti. Stoga, hajde da vidimo koliko dugo treba kuhati kobasicu kako bi joj ostali okus i aroma. Također provjerite ovaj članak s receptima za meso od šunke.
Dimljena kobasica na pari - kako je pravilno opeći?
Ako znamo napraviti domaću kobasicu, nećemo imati problema s dimljenjem ili opečenjem. Međutim, ne znaju svi kako se taj proces odvija, pa ne moraju znati osnovna načela opečenja takve kobasice. Pogledajmo koliko dugo kuhamo dimljene kobasice i što bismo trebali znati o cijelom procesu kuhanja.
Broj kobasica koje skuhamo razlikuje se, kao i vrijeme pušenja, koje mjerimo kad znamo napraviti domaću dimljenu kobasicu. Vrlo popularan način kuhanja dimljene kobasice je stavljanje u lonac s vodom na temperaturu od oko 70okoC i kuhajte 20 minuta, stalno održavajući ovu temperaturu. Za to je koristan termometar koji će stalno pratiti toplinu vode.
Sljedeća metoda je slična. Pa, moramo kuhati vodu u loncu i držati je ovaj put na 75okoC. Stavite našu dimljenu kobasicu u takvu vodu i ostavite da se kuha 20-30 minuta. Važno je da i ovdje morate stalno paziti na to kolika je temperatura vode. Nakon opečenja možemo izliti vruću vodu, kobasice isprati pod mlakom vodom i objesiti na štapiće na ventiliranom i hladnom mjestu. Nakon što osušimo površinu kobasica i ohladimo ih možemo staviti u hladnjak ili zamrznuti. Naravno, ako ga želimo pojesti odmah, ne stavljamo ga u hladnjak. Ili ćete možda i vi biti zainteresirani ovaj članak o tome kako izliječiti šunku korak po korak?
Na pari ili kuhati bijelu kobasicu?
Sirovu bijelu kobasicu trebali bismo skuhati, a ne kuhati. To je važno jer se kora kobasice tijekom kuhanja može slomiti, a mi je ne možemo napraviti kako ne bi izgubila okus. Bijela kobasica kuha se na drugačiji način od dimljene i toga se trebamo sjetiti.
Prva metoda dimljenja je da u prokuhanu vodu stavite nekoliko zrna papra, sušeni mažuran, lovorov list, sol i češanj češnjaka. Sve promiješajte i stavite bijelu kobasicu probušenu na nekoliko mjesta u lonac. Zakuhajte vodu u loncu, ali pazite da voda ne zavrije. Nakon tog vremena moramo isključiti plamenik i poklopiti lonac poklopcem. Na taj način kobasicu kuhamo oko 15-20 minuta.
Drugi način je vrlo sličan. Posolimo vodu i začinimo je po ukusu začinima koje odaberemo, a zatim kobasicu izbockamo vilicom na nekoliko mjesta. Na taj način izbjeći ćemo pucanje kore kobasica. Kobasicu stavite u kipuću vodu, a zatim odmah smanjite plin na minimum i ostavite da se kuha 20-30 minuta. U slučaju tankih kobasica, vrijeme kuhanja je kraće i iznosi približno 15 minuta. Također provjerite ovdje prikupljeni članci o mesu i narezcima.
Ako želite raditi kobasice kod kuće, ne smijemo zaboraviti na tehnike proizvodnje, ali i da biste trebali odabrati prave punioce kobasica. Kad napravimo poznatu kobasicu, počinjemo kuhati i dimiti kobasice. Kao što smo vidjeli, kobasica se kuha na različite načine i trebali bismo je uskladiti s vrstom kobasice. Vrlo je važno jer odabirom određene tehnike za vrstu dobivamo željenu teksturu i okus naših kobasica.