Španjolci smatraju da je zrenje šunka najvažnije predjelo i međuobrok na zabavama. Talijani ga rado poslužuju na pizzi i tjestenini. Fenomen južnih šunki stigao je i do Poljske. Sve ih češće kupujemo, svakim danom sve ih više jedemo. I sve više ljudi pokušava ih napraviti kod kuće. Ukusna šunka dugog zrenja koju ste sami pripremili? Moguće je! I iznenađujuće jednostavno.
Ako tražite dodatne savjete i informacije, ovdje pročitajte članke o domaćem hladnom mesu.
Domaća šunka dugog zrenja
Sazrijevanje šunke - vrste i opis
Koliko je kultura toliko i šunki. Ili skoro. Šunke su pripremljene na drugačiji način u gotovo svim regijama i kutovima svijeta. U Španjolskoj i Italiji, sporozrela šunka bila je najpopularnija. Njegov slani okus i tanke kriške osvojili su cijeli svijet. Nastala je manje -više u 2. stoljeću prije Krista - iz tog razdoblja imamo prve zapise o njoj. Bio je cijenjen za vrijeme Rimskog Carstva, a šunka se i danas zove Parma.
Španjolska sorta ove šunke malo se razlikuje. Proizveden je od svinjetine od posebne pasmine svinja hranjenih žirom. Ovaj jamón ibericomeđutim, njegova je cijena doista visoka. Serrano šunka, koja se proizvodi u Kataloniji, Kastilji i Extremaduri, puno je jeftinija. Cijena šunke Serrano je 50-70 PLN po 1 kg. Okus švarcvaldske šunke također je donekle sličan - to je sporozrela dimljena šunka. Slična kobasica pojavljuje se u Francuskoj - ovo jambon de Bayonne, Svinjska šunka natrljana riječnom soli i ljutom paprikom.
Ova vrsta šunke pripremala se i u Poljskoj. Naravno, malo je drugačije - prije svega, nije sirovo poput španjolske Serrano šunke, već dimljeno poput njemačkog. U Poljskoj se pletenica koristila mnogo češće od kraka, a vrijeme sazrijevanja bilo je nešto kraće. Međutim, domaći, možete napraviti narezak koji izgleda poput parmske šunke ili španjolske Serrano šunke. Nije nimalo teško.
Dozrijevanje šunke - jednostavan recept
Osušena šunka za sazrijevanje može biti vrlo ukusna. Trebate ga samo jako začiniti kako bi bio doista aromatičan. Također je važno upotrijebiti pravu količinu soli kako bi se meso dobro očuvalo i očuvalo dulje vrijeme. Kako napraviti zrelu svinjsku šunku?
- 1,2 kg šunke,
- 1/3 šalice šećera
- 1/3 šalice jodirane soli,
- mažuran, svježa paprika, slatka paprika
Na sličan način mogu se pripremiti i druge vrste mesa. Svinjetina ili goveđa šunka bit će najbolja, dok kobasice od peradi vjerojatno neće raditi na ovaj način.
- Šunku operite, uklonite folije i osušite ručnikom.
- Meso prelijte šećerom i istucite rukom da umetnete kristale između vlakana mesa.
- Meso prekrijte aluminijskom folijom i stavite u hladnjak.
- Svakih osam sati ocijedite sokove i meso okrenite. To bi trebalo potrajati 2 dana.
- Izvadite šunku i isperite šećer pod mlazom vode.
- Osušite papirnatim ručnikom i posolite. Tucite rukom tako da sol uđe u vlakna.
- Točenje sokova ponavljajte 2 dana.
- Šunku prekrijte začinima - po mogućnosti izdašno.
- Prenesite šunku u vrećicu za kobasice i objesite je na prozračnom mjestu.
- Šunka bi trebala visjeti šest ili sedam dana. Nakon tog vremena trebao bi biti suh i prikladan za jelo.
Ako tražite više kulinarske inspiracije, provjerite i vi ovaj članak s receptom za kuhanu sušenu šunku.
Šunka dugog zrenja - recepti s aditivima
Recept za šunku s češnjakom
Blagi okus češnjaka sazrijevajuće šunke može pogoditi mjesto. To je zaista izvrsna kombinacija, a dodatak začina mesu daje jedinstven okus.
- 1,2 kg svinjske šunke,
- 1/3 šalice soli i šećera,
- 1 žličica slatke paprike, 1 žličica papra, 1 žličica češnjaka u prahu,
- 4 češnja češnjaka
Mesu možete dodati i neke druge začine, poput aromatičnog bilja. Najbolje će djelovati mažuran, ali i sušeni peršin i provansalsko začinsko bilje. Vrijedi koristiti suhe začine, zahvaljujući kojima možete napraviti zaista ukusnu kobasicu.
- Operite šunku. Očistite ga i uklonite masnoću te dodajte šećer.
- Meso istucite tako da šećer ostane zarobljen između vlakana.
- Meso prekrijte aluminijskom folijom i stavite u hladnjak.
- Svakih osam sati izlijte sokove.
- Nakon dva dana isperite šunku i posolite. Točenje sokova ponavljajte svakih 8 sati.
- Šunku prekrijte začinima. Nožem napravite male rupe u mesu i tamo stavite češnjeve češnjaka.
- Meso stavite u vrećicu i ostavite na prozračnom mjestu 6-7 dana.
Dimljena šunka sazrijeva s klekom
Juniper je okus koji će vas podsjetiti na tradicionalni poljski narezak. I u ovom slučaju to će odlično funkcionirati. Pljeskavica se često priprema s klekom, ali dobro će poslužiti i svinjska šunka. Kako na ovaj način napraviti meso?
- 1,2 kg svinjske šunke,
- 1/3 šalice soli i šećera,
- 1 žličica slatke paprike, 1 žličica papra,
- nekoliko zrna kleke,
- mažuran ili drugo bilje
Šunki će trebati nešto manje vremena za sušenje jer se može dimiti. To će ga učiniti vrlo izdržljivim. No, treba ga držati u hladnjaku ili na hladnijem mjestu. Međutim, to više neće biti parmska šunka, nego više Schwarzwald.
- Operite i očistite meso.
- Natrljajte meso sa šećerom kao gore i stavite ga u zdjelu. Ostavite sa strane u frižideru.
- Ispuštajte vodu svakih 8 sati, nakon dva dana zamijenite šećer sa soli i učinite isto.
- Meso prekrijte začinima i klekom zdrobljenom u žbuci, objesite u vreći na prozračenom mjestu 3 dana.
- Šunku pecite toplu oko 70 minuta.
Sazrijevanje šunke - razne vrste mesa
Sušena goveđa šunka - recept
Na isti način možete pripremiti goveđu šunku. Stvarno je ukusno! Za to će najbolje djelovati ligawa, bit će najdelikatnija. Naravno, kobasicu možete pripremiti na sve gore navedene načine. Predstavljamo recept za meso začinjeno korijanderom i ružmarinom.
- 1 kg goveđe gajbe,
- 1/3 šalice šećera
- 1/3 šalice kamene soli,
- 5 režnjeva češnjaka,
- žličice papra, korijandera i majčine dušice
Možete ga začiniti mirisom ružmarina - za to će vam trebati pojedinačne grančice svježe biljke. Zahvaljujući tome, meso će imati neusporediv okus. Moli za sendviče!
- Operite i očistite meso. Natrljajte šećerom i utapkajte kristale između vlakana mesa.
- Šunku stavite u hladnjak i isušite višak vode svakih 8 sati.
- Nakon 2 dana šećer isperite i posolite.
- Češnjak zdrobite u preši.
- Nakon 2 dana redovitog izlijevanja sokova, meso utrljajte začinima.
- Meso stavite u vrećicu i objesite na prozračno mjesto.
- Nakon 6-7 dana šunka je spremna za jelo.
- Čuvati u hladnjaku, zamotano u papir.
Zrenje kobasice s vrata
Slična kobasica može se napraviti i od svinjskog vrata. Vrat je savršen za ovo, ali je malo masniji i morate ga držati u hladnjaku.
- 1 kg svinjskog vrata,
- 1/3 šalice šećera
- 1/3 šalice kamene soli,
- žličice papra, mažurana i ružmarina
Priprema svinjskog vrata ista je kao i u prethodnim receptima. Meso je prilično sočno, pa ako u zdjeli ima puno vode, svinjski vrat možete držati još malo protrljan solom u hladnjaku. Vrijeme sušenja u ovom slučaju je također 6-7 dana. Možete upotrijebiti malo češnjaka ili u vrećicu dodati svježe grančice raznih biljaka.