Kiseli limunovi zasigurno nisu najstandardniji konzervi. Nisu jako popularni na našim web stranicama, ali tko god ih je probao, vratit će se njihovoj pripremi svake godine. Naučite kako napraviti najbolje ukiseljene limune i za što ih možete koristiti.
Za više savjeta i informacija, pročitajte i članke o citrusima ovdje.
Ukiseljeni limuni izravno iz Maroka
Ukiseljeni limuni - podrijetlo
Kiseli limunovi jedno su od glavnih jela magrebske kuhinje, mogu se naći uglavnom u marokanskoj kuhinji. Tamo su prava poslastica i prave se uobičajeno kao i naši kiseli krastavci. U Maroku i u nekim europskim zemljama, na primjer u Francuskoj, možete ih jednostavno kupiti u trgovini ili u supermarketu, ali morate ih sami pripremiti.
Kiseli limuni zadivljuju svojim okusom. To je … još više limuna! I njihova je aroma neobična, no to je zbog korištenih začina - klinčića, cimeta. Samo otvorite staklenku ukiseljenih limuna i cijeli stan miriše kao u marokanskom restoranu. Marinirani limuni također lijepo izgledaju u staklenkama, izvrstan su ukras za kuhinju. Vrijeme pripreme nije dugo, a vrijeme kiseljenja samo 4 tjedna. Vrijedi ih isprobati kako biste svom jelovniku dodali malo marokanskog štiha.
Kiseli limuni - kako jesti?
Ukiseljeni limuni sami po sebi imaju dobar okus, ali se najčešće dodaju raznim jelima. U Maroku se često koriste za tagine (tagine), nacionalno jelo. To je vrsta lonca u kojem se prži mnogo različitih sastojaka - meso, slanutak ili tofu s preljevima. Kiseli limuni jednostavno su u mnogim slučajevima nezamjenjivi.
Međutim, možete ih dodati u druga jela. Daju zanimljiv, kiselkast okus umacima od povrća, savršeni za slatko -kisela jela. I što je zanimljivo - na kockice, neobičan su sastojak zimskih salata. Nema potrebe čekati - naučite recept za ukiseljene limune i pokušajte ih sami napraviti od kuće. Ili ćete možda i vi biti zainteresirani ovaj članak o svojstvima soka od limuna?
Ukiseljeni limuni - odabir voća
Limuni se kisele zajedno s korom pa morate pronaći najkvalitetnije voće. To bi trebali biti nevoskani i neprskani, ekološki limuni. Inače, na kori mogu biti pesticidi i pesticidi, a takav ukiseljeni limun neće biti ukusan niti zdrav. Srećom, u organskim trgovinama i na mrežnim trgovinama možete kupiti nevoskani limun izravno iz organskih usjeva iz cijelog svijeta.
Najbolje vrijeme za kiseljenje limuna je zima - siječanj ili veljača, jer su tada svi agrumi najukusniji i sočniji. Odaberite voće tanje ljuske, lijepe i ujednačene boje. Vrijedi ih dobro očistiti četkom za citruse ili čak prirodnim pripravkom za pranje zanoktica kako biste se riješili svih nečistoća. Za kiseljenje koristite manje voće, manje -više iste veličine,
Recept za ukiseljene limune
Začinjeni kiseli limuni
Tradicionalni recept s kiselim limunom koristi ljute papričice, zbog čega voće ima prilično ljut okus. Dodate li im cimet, bit će suhi, ali osjetljiviji. Najbolje je limune staviti u veliku staklenku kako biste dugo mogli uživati u njihovom okusu. Predstavljamo proporcije za 5 litara.
- 16 neovoksiranih limuna za kiseljenje,
- 8 limuna za cijeđenje soka,
- 300 g krupne soli,
- 1-2 ljute paprike,
- šaka zrna papra u boji,
- 1 štapić cimeta,
- nekoliko lovorovih listova,
- kuhana voda
Limunima možete dodati i kardamom ili druge začine koji su povezani s okusima Maroka, poput klinčića. Priprema kiselih limuna nije teška. Prvi korak je temeljito ribanje svih limuna. Odaberite one najljepše za kiseljenje.
- Limun ukršteno ukiselite na 2/3 visine. U svaku od njih stavite žličicu soli.
- Stavite voće u staklenku i držite ga čvrsto.
- Iscijedite sok iz preostalih limuna, možete koristiti sokovnik za citruse.
- U staklenku dodajte začine: papar, cimet, sjeckani čili i lovorov list. Dodajte preostalu sol.
- Prelijte ga limunovim sokom, a zatim ga napunite prokuhanom vodom.
- Zatvorite staklenku i stavite je na tanjur na zasjenjeno mjesto - tanjur je neophodan jer se silaža voli prekuhati.
Vrijeme čekanja je otprilike 4 tjedna. Staklenku možete povremeno protresti kako bi se sol bolje rasporedila. Nakon 4 tjedna možete početi jesti limune. Ako ih izvučete drvenim kliještima i ne ometate ekosustav u staklenci s krhotinama, limuni će i dalje stršati, a možete ih dugo skladištiti. Ako ih ne otvorite, možete ih čuvati do dvije godine na hladnom i tamnom mjestu.
Ukiseljeni slani limuni
Potpuno drugačije jelo su slani limuni. Ovaj je recept jednostavniji i, zahvaljujući klinčićima, začinjeniji i orijentalniji. Međutim, aplikacija je vrlo slična. Slani limuni savršeni su za umake i salate, aromatičan su dodatak mesu. Možete koristiti i meso i kožu, što dobro djeluje. Ukiseljeni limun je malo začinjeniji, slaniji - više suh.
- 4 limuna
- 8 žlica krupne kamene soli,
- 3 klinčića,
- Lovorov list,
- žlica maslinovog ulja.
Ako odaberete nevoskirani limun, ne morate ih prethodno namočiti, samo dobro operite kožu. Također možete dodati pola štapića cimeta kako biste limunima dali izraženiji i začinskiji miris.
- Očetkajte 3 limuna i prerežite poprečno kao u prethodnom receptu.
- Iscijedite sok iz 1 limuna.
- Na dno staklenke stavite žlicu soli, a zatim osušite limune i dodajte 2 žlice soli između čestica. Čvrsto stisnite i čvrsto ih stavite u staklenku.
- Dodajte sve začine.
- U staklenku ulijte sok od limuna, a zatim prokuhajte vodu tako da prekrije voće.
- U staklenku dodajte žlicu maslinovog ulja - spriječit će stvaranje plijesni.
U tom slučaju vrijeme čekanja je također oko 4 tjedna. Limun je spreman kad kiseljenje - u početku zamućeno - postane bistro i bistro. Možete vaditi po jedan krišak limuna - zaista su intenzivnog okusa, pa previše može uništiti čak i najbolju hranu.