Lovački kotao vrlo je popularan način pripreme jela kuhanih na vatri ljeti. Lonac od lijevanog željeza i kuhanje ukusnih jela na vatri u obiteljskoj atmosferi savršen su način da provedete lijep vikend, a možda čak i cijeli blagdan. Pa upoznajmo zanimljive i nekomplicirane recepte za jela iz kotla.
Ako tražite dodatne savjete i informacije, ovdje pročitajte članke o kuhanju.
Lovački kotao - što je to i kako ga koristiti?
Lovački kotao dubok je, veliki lonac od lijevanog željeza s poklopcem koji se pričvršćuje vijcima. Hrana se kuha u vlastitoj juhi, s malo povećanim pritiskom u posudi. Po principu rada lovački kotao radi slično kao lonac na ekspres.
Obično su lovački kotlovi izrađeni od lijevanog željeza jer ta legura izvrsno zadržava toplinu. Lovački kotao iznutra može biti sirov ili iznutra premazan emajlom. Naravno, emajlirani kotao prikladniji je za upotrebu i lakše ga je održavati čistim.
Možemo sresti i lovačke kotlove od čelika, no najpopularniji su oni od lijevanog željeza. Lovački kotlovi razlikuju se po veličini. U pravilu, međutim, imaju kapacitet od 7 do 14 litara. Tako će hrana kuhana u njima biti dovoljna za obrok za nekoliko ili čak desetak ljudi.
Što možemo kuhati u kotlu?
U kotao možemo staviti gotovo sve - bilo koji sastojak koji nam se sviđa. No, važno je da unutrašnjost kotla natrljate masnoćom - biljnim uljem ili svinjskom masti, te ga prije početka kuhanja obložite listovima bijelog kupusa. Na taj način ćemo zaštititi hranu za kuhanje od prekuhavanja.
Vrijedno je zapamtiti da se kotao ne smije staviti izravno na vatru, već ga postaviti iznad izvora topline. U suprotnom će jelo izgorjeti. Zbog dizajna kotla možemo pripremiti ukusno jelo s jednim loncem. Da, u njemu možemo kuhati razna jela, uključujući, primjerice, juhu, ali nećemo u potpunosti iskoristiti prednosti lonca i kuhanja u njemu, a to je sporo kuhanje, pirjanje i pečenje sastojaka koji su u njega ubačeni.
Primjeri sastojaka od kojih se mogu napraviti jela od kotlova
Posuđe u kotlu kuha se u vlastitom temeljcu, ali moramo se sjetiti da u njega još uvijek moramo uliti tekućinu. U tu svrhu možemo koristiti povrtnu juhu, mesni temeljac, bijelo ili crno vino. Čak i obična voda. Osim tekućine u kotlu, možemo dodati ukusno meso, ono koje nam se najviše sviđa, npr. Sirova ili dimljena slanina, svinjski vrat, govedina, svinjska koljenica, pileći but, divljač, kobasica.
Naravno, osim mesa, vrijedi se sjetiti i ukusnog i prije svega zdravog povrća i začina. Ovdje možemo prije svega spomenuti: kiseli kupus ili sirovi kupus, papriku, luk, mrkvu, peršin, krumpir itd. Često se koriste začini: lovorov list, papar, češnjak, mažuran, origano, provansalsko bilje i drugi.
Jela od kotla - uzoran recept za gulaš
Sastojci za ukusno varivo:
- Pola kilograma svinjetine
- Dvije paprike - crvena i zelena
- Desetak gljiva
- 3 mrkve
- 2-3 glavice luka
- nekoliko režnjeva češnjaka
- limenka ukiseljenih rajčica, cijela
- pola šalice juhe
- nekoliko kriški slanine
- nekoliko listova kupusa
- 2 žličice ljute paprike
- 4 žlice biljnog ulja
- Sol i papar po ukusu
Priprema jela: U kotlić ulijte biljno ulje, a dno obložite komadima slanine. Unutra stavite meso narezano na kockice. Zatim dodajte povrće: papriku narezanu na kockice, mrkvu i gljive prepolovljene, luk narezan na debelo perje i cijele režnjeve češnjaka. Cijelu stvar treba neko vrijeme pržiti. Zatim ulijte juhu i dodajte sadržaj limenke rajčice i začina. Listove kupusa treba staviti na vrh. Kotao treba pokriti poklopcem i postaviti na prikladnu visinu iznad žeravice. Hranu treba kuhati oko sat vremena (ili čak dulje) dok se para ne pusti iz kuhanja. Tada možemo provjeriti jesu li sastojci variva već mekani. Ako su već dovoljno mekani, možemo poslužiti jelo. Ako ne - jelo možemo ostaviti neko vrijeme da se kuha. Ako tražite dodatnu inspiraciju, provjerite i vi ovaj članak za recepte svinjskih šunki.
Još jedan dobar, klasičan kotao nad vatrom, tj. Pečenje
Sastojci koji su nam potrebni za pečenje:
- dva kilograma krumpira
- 2-3 glavice luka
- dvije mrkve
- 20 grama slanine
- 50 grama kobasice
- Komad masti
- veliki kupus
- Sol papar
- Pola kocke maslaca
Krumpir i mrkvu treba oguliti, narezati na ploške. Luk narežite na deblje kocke. Isto tako, slanina i kobasica. Na dno lovačkog lonca stavite slaninu ili svinjsku mast. Lagano otkidamo lišće s kupusa kako ga ne bismo oštetili. Stavili smo ih na dno lonca. Mijesimo ih naizmjence i istovremeno slažemo krumpir, luk, slaninu, kobasicu, posolimo i popaprimo svaki sloj jela istovremeno. Lagano umijesite sve sastojke, trudeći se da budu što tijesniji, jer će se tijekom kuhanja ionako sve pomaknuti prema dolje. Na kraju u jelo dodajte maslac, a na vrh stavite listove kupusa. Pokrijte poklopac lovačkog lonca i zategnite ga vijkom.
Kad se spremamo kuhati na vatri, moramo razmazati žar, staviti kotao i lagano ga pokriti žeravicom. Kuhamo ga oko sat vremena. Je li jelo dobro, možemo zaključiti po lijepom i ukusnom mirisu koji dopire iz kotla. Ljeto je nesumnjivo najbolje vrijeme za jela pripremljena na vatri. Puno se ljudi često odlučuje jesti jela iz kotla, a roštilj ima i mnogo pristaša.
Na internetu možemo pronaći mnoge zanimljive web stranice na kojima možemo pronaći recepte i informacije o kuhanju na lomači i njegovim načelima. Osim toga, čitajući mnoge internetske portale, možemo naučiti kako oguliti dinju i gdje kupiti destilacijski kvasac.