Slanina je savršena za seljačke tepsije, špagete i dodavanje juha. Posebno ono dimljeno - njegova aroma i okus odmah mijenjaju cijelo jelo. Možete sami pokušati popušiti slaninu i pripremiti više ovog izvanrednog specijaliteta. Evo najvažnijih pravila za pušenje slanine.
Za više savjeta i informacija, ovdje pročitajte članke o slanini.
1. Dimljena slanina - priprema mesa
Recept za savršenu slaninu - kiseljenje
Kad počnete pušiti slaninu, odaberite savršeno meso. Inače, ni najbolji recept neće uspjeti, a meso će biti suho, ne baš ukusno i ne baš ukusno. Pazite da slanina potječe iz provjerenog izvora. Mora biti svježa. Boju masti najlakše ćete provjeriti - ona mora biti svijetla, a meso čvrsto i sočno. Naravno, sirovo se meso koristi za pušenje, a ne kuhano.
Komadi težine do 1,5 kg trebali bi otići pušaču. Najbrži su i najbolje dimljeni. Prije nego što započnete proces dimljenja, morate meso marinirati. Slanina se marinira u salamuri - vodi sa soli (omjer kao i za šunke: 4 l salamure na 10 kg mesa), ali se može pripremiti i drugačije.
Za komad mesa od 1,5 kg potrebno vam je 1,5 žlice sitnozrnate morske soli, koju morate utrljati u meso s obje strane. Dodajte protisnuti češanj češnjaka, plod kleke i lovorov list. Meso stavite u zdjelu, zamotajte u prozirnu foliju i ostavite u hladnjaku. Koliko bi se slanina trebala marinirati? Optimalno vrijeme je oko 24 sata. Zahvaljujući tome, meso će biti aromatično i ukusno, a u isto vrijeme i sočnije, baš poput šunke u vlastitom umaku.
Kako naduti slaninu - sušenje mesa
Prilikom pušenja šunki potrebno je meso dulje ocijediti, ali slanini nije potrebno toliko. Papirnatim ubrusom dovoljno je skupiti višak vode (sirova slanina može iskrvariti) i ostatke začina.
Začinjeno meso ne može ući u pušnicu jer ga visoka temperatura u pušnici može pretvoriti u pepeo. To je problem jer će izgorjeli začini biti samo gorki. Zatim napravite mali rez na trbuhu kako biste mogli provući niz s petljom kroz njega. Tako ćete lakše objesiti meso na udicu u pušaču. Također provjerite ovaj članak za recepte za marinadu od slanine.
2. Dimljenje slanine - temperatura, vrijeme i metoda
Pušenje vruće slanine - najbolja temperatura za pušenje
Vruće pušenje najbolje odgovara sirovoj slanini. To znači da je temperatura dimljenja visoka, a sam proces brz. Ovo rješenje ima svoje prednosti jer zahtijeva mnogo manje vremena od hladnog pušenja (koje može biti i nekoliko desetaka sati). Međutim, na ovaj način ne biste trebali odjednom pripremiti previše mesa. Vruće pušenje znači da bi meso trebalo pojesti u roku od nekoliko dana. Naravno, mogu se zamrznuti, pečenje i zatvaranje u hermetički zatvorenoj posudi također će malo produžiti svježinu mesa.
Temperatura vrućeg dimljenja za slaninu je 50-60 stupnjeva Celzijusa. Koliko dugo slanina treba pušiti? Za komad mase 1,5 kg vrijeme pušenja je 3,5 sata. U početku se meso samo suši, pa dim ne smije biti previše gust. Nakon otprilike 40 minuta počinje pravo pušenje.
Kako pušiti slaninu kod kuće
Drvo za dimljenje također je od velike važnosti za okus i izgled mesa. Slaninu možete dimiti u osnovi sa svim vrstama listopadnog drveća. Međutim, hrast, bukva i joha najbolje funkcioniraju. Drvo johe ostavlja lijepu, blago smeđu i zlatnu boju. Također možete pokušati dimiti sirovu slaninu na drvu voćaka. Trešnja i šljiva najbolje su za slaninu. Četinjače imaju previše smole da bi se mogle koristiti za pušenje. Međutim, na kraju možete dodati grančice smreke - one će pružiti ugodnu aromu. Ali budi pažljiv! Grane kleke mogu zagorčati meso.
Ako želite da domaće dimljeno meso bude ukusno i najkvalitetnije, birajte drvo samo iz provjerenog izvora. Mora biti čist, bez lakova, mrlja ili ulja. Ne može biti ni previše mokro - najbolji sadržaj vode je oko 25%. Stoga je najbolje rješenje kupiti gotove drvene reznice za dimljenje. Lako su dostupni i prilično jeftini. Možete ih odmah kupiti s priborom za pušenje, poput termometra za provjeru unutrašnje temperature.
3. Dimljena slanina - kuhanje na pari i temperiranje
Pušenje slanine: kako skuhati slaninu
U kuhinji se koriste dvije vrste slanine: dimljena sirova i na pari. Ako želite prvu vrstu, gotovo je, meso imate spremno. Sada samo pečenje ili kuhanje i to je to - ukusna slanina može stajati na božićnom stolu pored jela poput šunke u vlastitom umaku. No, želite li slaninu na pari, morate u njenu pripremu potrošiti malo više rada i vremena.
Meso treba uroniti u vodu na temperaturi od oko 85 stupnjeva Celzijusa. Slanina se mora ohladiti pa je nakon dimljenja treba ostaviti neko vrijeme u pušnici. Kuhanje slanine trebalo bi trajati oko 1,5 sati (1 sat po 1 kg mesa). Međutim, vrijedi provjeriti temperaturu mesa unutra. Ako termometar pokazuje 65-68 stupnjeva, to je znak da možete prestati sagorijevati slaninu.
Na pari se meso duže čuva u hladnjaku. Prethodno je pripremljen, možete ga samo kratko popržiti ili ispeći. Savršeno za sendviče, zamatanje šparoga ili šljiva. Također saznajte koliko kuhati bijele kobasice.
Dimljenje slanine - otvrdnjavanje mesa nakon dimljenja
Međutim, priprema slanine za jelo još uvijek traje. Još uvijek morate napraviti otvrdnjavanje. Slanina je vruća odmah nakon kuhanja pa ju morate umočiti u hladnu vodu. Ovo izvrsno djeluje na meso - zatvara pore pa se svi sokovi zadržavaju unutra. Takvo stvrdnjavanje jamči da će slanina biti nježna i sočna, a istodobno vrlo krhka.
Očvršćivanje mesa nije uvijek potrebno. Ne morate to raditi sa šunkom ili ribom. Međutim, slanina od toga može imati velike koristi.