Domaće pušenje najbolji je način da dobijete sočno, divno i nadasve zdravo meso. No, kako bi meso bilo zaista dobro pripremljeno i ukusno, morate se pridržavati nekoliko važnih pravila. Saznajte kako pušiti šunku - evo naših zapovijedi za početnike.
Za više savjeta i informacija pogledajte i članke o šunki ovdje.
Savršena svinjetina za pušenje
Kako bi šunka bila zaista ukusna i sočna, morate odabrati meso dobre kvalitete. Trebao bi biti čist, bez bijelih filmova i izrezan na komade težine 1,5-2 kg. Najbolje bi bilo da odete u dobru mesnicu i kupite stvarno svježu, kvalitetnu svinjetinu.
Tračnica također mora biti dobro pripremljena za napuhavanje. Mora se ostaviti da odmara u salamuri - otopini ukiseljene soli u vodi sa začinima. Rasol čini meso sočnijim i mekšim. Zahvaljujući njoj, šunke izlaze savršeno. Mekani su i ne isušuju se. Nažalost, starenje u salamuri mora potrajati neko vrijeme. Koliko dugo? Neki kažu da su 3 dana dovoljna, drugi smatraju da bi meso trebalo namakati oko 5 dana.
Svinjska šunka za to vrijeme ne bi trebala pokvariti. Slanica ga štiti od ovoga, ali vrijedi mu pronaći hladno mjesto. Optimalna temperatura je 5 stupnjeva. Ako nemate tako hladan podrum ili ljetnu kuhinju, šunke možete staviti u veliku zdjelu i staviti u hladnjak. Pretpostavlja se da bi na 5 kg mesa trebalo biti oko 2 litre salamure. Možete ga začiniti engleskim zelenilom. Šunku treba svakodnevno okretati.
Vežemo svinjsku šunku
Šunku u pušaču treba objesiti na udice u posebnim mrežama za pušenje. Možete ih kupiti kod kuće, pa čak i u vrtlarskim trgovinama. Može se koristiti i običan kanap od jute, ali ovo je teža umjetnost.
Nakon što ste šunku izvadili iz salamure, lagano je isperite. Zatim ga morate osušiti - ostavite u situ ili lagano pritisnite, osušite papirnatim ubrusom. Sljedeći korak je staviti šunke u mreže za pušenje. To možda neće biti jednostavno jer bi šunka trebala biti malo tijesna. Svinjska šunka sa čvorovima sada se može donijeti pušaču. Počinjemo pušiti.
Kako pušiti šunku - najbolje drvo za pušenje
Na okus dimljene šunke ne utječe samo salamura ili vrsta mesa, već i drvo koje se za to koristi. Također je odgovoran za boju i miris, pa ako želite uspješno pušiti kod kuće, svakako odaberite najbolju vrstu drva.
Listopadna šuma najbolja je za pušenje šunke. Najviše se preporučuju hrast, bukva, joha i voćke poput trešnje i kruške. Pokušajte dimiti šunku na drvetu trešnje - zajamčena intenzivna, bordo boja i nezemaljska aroma. Možete posegnuti i za grančicama kleke - to je jedina vrsta pogodna za pušenje šunke. Juniper je bolji recept za kobasice, iako znalci vjeruju da je odličan i za šunku.
Drvo mora biti kvalitetno. Ne može se prekriti lakom, uljem ili drugim kemikalijama. Također mora biti dovoljno suh - njegova vlaga mora biti manja od 25%, inače će biti previše dima. Ako nemate pristup odgovarajućim trupcima, možete kupiti posebne male komade različitog drva za kućne pušnice. Ili ćete možda i vi biti zainteresirani ovaj članak s receptom za šunku pečenu u pećnici.
Temperatura mesa iznutra tijekom dimljenja
Postoje tri načina pušenja šunke zbog temperature pušenja. Također se mora prilagoditi koliko dugo treba pušiti šunku. Hladno pušenje izvodi se na temperaturi od 12-24 ° C i traje od nekoliko do nekoliko sati. Ova metoda omogućuje da se meso čuva jako dugo. Također je izvrstan recept za dimljenu kobasicu.
Vruća šunka se puši nešto brže. U tom slučaju vrijeme dimljenja je 48 sati, a temperatura bi trebala biti između 30 i 50 ° C. Ovako pripremljeno meso trebalo bi pojesti u roku od nekoliko dana, pa s njim pušimo samo male porcije odjednom - onoliko koliko možete pojesti. Naravno, ovako dimljena šunka pogodna je i za zamrzavanje.
Vruće dimljenje šunke provodi se na temperaturi od 40-60 ° C. Vrijeme dimljenja je samo 60 minuta, ali meso bi se trebalo dulje zadržati u pušaču kako bi se moglo polako ohladiti. Zahvaljujući tome, bit će ih moguće čuvati dulje - također nekoliko dana. Imajte to na umu pri planiranju količine mesa koju namjeravate dimiti. Također provjerite kako kuhati bijelu kobasicu.
Kako pušiti šunku - na pari
Tračnica se dimi određeno vrijeme, no tada joj morate dati još vremena da se dobro ohladi. Sljedeći korak je kuhanje šunke na pari. Njegova je svrha očuvanje narezaka, ali ako u vodu za kuhanje stavite i neke začine, to će također utjecati na okus. Što najbolje funkcionira? Lovorov list, papar, češnjak i mažuran. Također možete primijeniti voće ili lišće s voćaka.
Voda za kuhanje ne smije biti veća od 80 stupnjeva. Vrijeme kuhanja treba prilagoditi veličini i debljini mesa. To bi trebalo nastaviti sve dok unutarnja strana šunke ne dosegne 68 ° C. Da biste to provjerili, upotrijebite termometar za pušenje s posebnim dugim ražnjem koji je umetnut u meso.