Krastavci već duže vrijeme dominiraju poljskom kuhinjom. Iako su proizvodi od krastavaca dostupni za prodaju tijekom cijele godine, konzerve od krastavaca vraćaju se zimi. Ljeti je vrijedno iskoristiti sezonu krastavaca kako biste očuvali okus mljevenih krastavaca. Za to vrijeme radimo kisele ili ukiseljene krastavce. Konkretno, mariniranje je izvrsna prilika jer se marinade mogu modificirati kako bi se stvorile jedinstvene kompozicije okusa, na primjer, curry krastavci ili krastavci s kurkumom..
Ako tražite dodatnu inspiraciju, pogledajte i ovaj članak o receptima za konzerve od mljevenih krastavaca.
Krastavci za zimu - pregršt inspiracije
Srpanj i kolovoz sezona su kada su mljeveni krastavci najjeftiniji i najbolje vrijeme za konzerviranje krastavaca. Kiseli krastavci i ukiseljeni krastavci dostupni su za prodaju tijekom cijele godine, no najukusniji su domaći konzervi od svježih ukiseljenih krastavaca.
Konzerve od zelenih krastavaca pripremamo za zimu od lipnja do kraja rujna. Krastavci se mogu ukiseliti ili marinirati, stvarajući odgovarajuće kisele krastavce. U oba slučaja trebat će vam uvrnute staklenke ili konzerve. Staklenke moraju biti čiste i oparjene.
Koje konzerve možemo napraviti od krastavaca? Prilikom pripreme konzervi od zelenih krastavaca za zimu možemo koristiti razne začine i okuse te ih kombinirati s drugim povrćem. Primjer su kiseli krastavci s paprikom. S druge strane, razni dodatni začini za marinadu omogućit će vam da dobijete zanimljive sastave okusa, poput krastavaca s čilijem, curry krastavaca ili krastavaca s kurkumom. Ako tražite dodatne savjete, provjerite i vi Ovdje se prikupljaju članci o krastavcima.
Za konzerve koristimo cijele krastavce, krastavce prerezane po dužini na pola ili na četvrtine. Sendvič krastavce možemo napraviti i tako da krastavce po dužini narežemo na trakice. Ako krastavce narežete na tanke ploške, napravit ćete salatu od zimskih krastavaca.
Kiseli krastavci i slani krastavci
Ukiseljeni krastavci nastaju kao rezultat mliječne fermentacije koju stvaraju bakterije mliječne kiseline. Zahvaljujući tome dobivamo krastavce jedinstvenog, kiselog okusa. Kisele krastavce možemo napraviti za izravnu konzumaciju ili u staklenkama za zimu. U procesu kiseljenja nakon 2 dana dobivamo slane krastavce, a ako krastavce duže držimo u salamuri, dobivamo ukiseljene krastavce.
Za izradu krastavaca s malo soli trebat će vam sljedeći sastojci:
- mljeveni krastavci,
- kopar,
- salamura u omjerima 1 žlica soli na 1 litru vode,
- začini: češnjak (neoljušten), korijen hrena,
- po želji možete dodati pojačivače okusa kao što su: hrastovo, ribizlovo ili lišće trešnje.
Recept kako napraviti kisele krastavce ili slane krastavce za staklenke za zimu:
- pripremite čiste i oprljene staklenke, po mogućnosti jednu litru,
- u svaku staklenku stavite nekoliko grančica kopra, začine za ukiseljene krastavce, nekoliko režnjeva češnjaka, mali komad korijena hrena,
- čvrsto stavite krastavce u staklenke,
- napraviti salamuru u omjeru 1 žlica soli na 1 litru vode, prokuhati i krastavce preliti vrućom salamurom,
- Zatvorite staklenke i stavite ih na mjesto sobne temperature,
- nakon 3 dana premjestite krastavce na hladnije mjesto,
- nakon još 5 dana, staklenke pasterizirajte oko 15 minuta.
Kad pravite krastavce za zimu, krastavce s malo soli dobit ćete nakon 3 dana, a ukiseljene krastavce nakon 2-3 tjedna. Ili ćete možda i vi biti zainteresirani ovaj članak s receptima za krastavce s malo soli?
Konzervirani krastavci - recept
Ljeti pravimo i zimnice od kiselih zelenih krastavaca. Krastavci će se konzervirati marinadom od octa, koju radimo prema sljedećem receptu:
- 5-6 čaša vode,
- 1 šalica 10% octa,
- 3 žlice šećera,
- 1 žlica soli.
Tradicionalno ukiseljenim krastavcima dodamo sljedeće začine:
- lovorovo lišće,
- piment,
- bijeli senf,
- zrnasta paprika,
- češnjak (po izboru).
Za izradu konzerviranih krastavaca za staklenke za zimu pripremamo oprane staklenke. Na dno svake staklenke stavite začine, dodajte krastavce, cijelu staklenku prelijte kiselim krastavcem i zatvorite staklenke.
Klasični kiseli krastavac za ukiseljene krastavce omogućuje vam da kiseli ne samo krastavce u staklenkama za zimu, već i različito drugo povrće i gljive. Osim toga, obogaćivanjem kiselog krastavca raznim dodacima možemo dobiti krastavce ljutog, slatko -kiselog, orijentalnog ili začinskog okusa. Također provjerite ovaj članak s receptima za kisele krastavce u octu.
Mariniranje daje veliko polje za razmetanje i kulinarsku kreativnost. Uz pomoć aditiva za klasični kiseli krastavac, napravljenih prema gore navedenim omjerima, možemo napraviti sljedeće pripravke:
- Da biste dobili curry krastavce, u marinadu dodajte 3 žlice curryja, čime ćete dobiti krastavce orijentalnog okusa,
- krastavci s kurkumom imaju nježan, pomalo pikantan okus i lijepu žutu boju, što se može dobiti dodavanjem 3 žlice kurkume u kiseli krastavčić,
- 3 žlice senfa krastavcima će dati jedinstven, pomalo pikantan okus,
- 3 žlice meda krastavcima će dati slatko -kiselkasti okus,
- dodavanjem kurkume i currya u sendvič krastavce istovremeno, dobivamo nježan i orijentalni slatko -kiseli okus.
Recept za začinjene krastavce za zimu i sendvič krastavce
Zanimljiv recept su začinjeni krastavci za zimu. Dodavanjem senfa stvorit će se pomalo pikantan okus. S druge strane, krastavci s čilijem vrlo su ljuti. Za krastavce s čilijem stvaramo kiseli krastavac različitog sastava, gdje umjesto vode dodajemo ulje:
- 3 žlice soli
- 1 žličica papra
- 1 glavica češnjaka
- 1,5 šalice octa
- 8 žlica ulja
- 3 šalice šećera
Ovako pripremljenom kiselom krastavcu dodajte žličicu čilija u prahu ili manje ako želite dobiti manje pikantan okus. S druge strane, krastavci sa slatkom ili ljutom paprikom rade se na bazi klasične marinade. U staklenke stavite krastavce s crvenom ili ljutom paprikom. Povrće se marinira zajedno, dobivajući jedinstven okus.
Popularni su postali i sendvič krastavci, koji se dobivaju rezanjem krastavaca na duguljaste kriške. Zahvaljujući tome, krastavci izvađeni iz staklenke mogu se odmah staviti na sendviče. Sendvič krastavci mogu se napraviti u klasičnom kiselom krastavcu s dodatkom raznih začina, ali najukusniji su s dodatkom curryja i kurkume. Ako tražite dodatnu inspiraciju, provjerite i vi ovaj članak s receptima za konzerviranje krastavaca.
Ništa neće obogatiti jelo za večeru više od zimske salate od krastavaca. Primjer je švedska salata koju radimo od krastavaca, mrkve, luka i češnjaka. Za pripremu švedske zimske salate od krastavaca trebat će vam:
- 4 kg zelenih krastavaca
- 1/2 kg mrkve
- 1/2 kg luka
- 2 male glavice češnjaka
Krastavce narežite na tanke ploške i stavite u veliku zdjelu. Dodajte narezani luk, naribanu mrkvu i oguljene režnjeve češnjaka. Cijeli se prelije tradicionalnim kiselim krastavcem od kiselog krastavca i ostavi sa strane 2 sata. Nakon tog vremena salatu stavite u staklenke, zatvorite staklenke i pasterizirajte 15 minuta.
Krastavci, bilo konzervirani ili ukiseljeni, vrijedi ih napraviti za zimu, jer domaći konzervi omogućuju očuvanje jedinstvenog okusa krastavaca sazrelih na suncu.