Sve je modernije vraćati se tradicionalnim načinima kuhanja i pripreme jela, kojima su nas počastile naše bake. Pitamo se kako napraviti kobasicu na prirodan način ili kako izliječiti slaninu. Tradicionalna priprema mesa za dimljenje ili pečenje, tj. Mokro ili suho stvrdnjavanje, postaje sve popularnija. Vrhunac ovog procesa je pušenje. Suprotno izgledu, ovo nije težak proces i može se uspješno izvesti u vrtu. Saznajte koje su vrste pušenja, a što hladno pušenje. Savjetovat ćemo vas kako hladno dimiti losos ili hladno dimljenu šunku. Reći ćemo vam koliko je vremena potrebno za dimljenje kobasice.
Ako tražite više informacija i savjeta, pogledajte i ovdje prikupljene članke o dimljenom mesu.
Hladno dimljenje - sve popularnija metoda prirodne pripreme mesa
Tradicionalni način pripreme mesa i ribe
Tradicionalni način pripreme ukusnog mesa jedinstvenog okusa je dimljenje, jedna od najstarijih metoda konzerviranja mesa. Visoka temperatura zraka iznad ognjišta i učinak pušenja dima znače da meso i riba ne samo da dobivaju poseban okus i miris, već se mogu i duže čuvati, jer dim sadrži aromatične, baktericidne i bakteriostatske tvari.
Suprotno izgledu, hladno ili vruće pušenje nije težak zadatak i može se uspješno obaviti u vrtu. U vrtu ili na parceli može se izgraditi odgovarajuća peć za pušenje. U trgovinama možete kupiti i opremu za pušenje jednostavne ili komplicirane konstrukcije. Postoje i turistički pušači koji vam omogućuju pušenje mesa ili ribe stavljanjem pušača na vatru.
Hladno i vruće pušenje - koju metodu odabrati?
Kod kuće možemo pušiti hladno ili vruće pušenje. Ove se metode razlikuju po temperaturi i vremenu pušenja. Također provjerite ovaj članak o tome kako korak po korak pušiti šunku.
Vruće dimljenje brza je metoda i omogućuje vam pripremu mesa u roku od 1-2 sata. Odvija se u 3 faze: sušenje, pravilno vlaženje i pečenje, tijekom kojih se temperatura povećava. Tijekom vrućeg pušenja, protein se skuplja i zatvara pore, tako da dim ne prodire duboko u meso.
Hladno pušenje odvija se na nižoj temperaturi, a vrijeme dimljenja je duže i zahtijeva čak nekoliko do nekoliko dana. Izvor topline mora biti udaljen od dimljene hrane.
Koju od ovih metoda odabrati? Kad je vruće, brže pušimo meso, čak i na odmoru ili u kampu. Hladno pušenje čini meso i ribu mnogo ukusnijim jer dim duboko prodire u njih. Međutim, ova metoda zahtijeva prethodnu pripremu mesa sušenjem, a zatim sušenjem mesa i ribe. Osim toga, hladno dimljeno meso i riba značajno gube na težini pa se mogu čuvati dulje, čak i nekoliko mjeseci. Oprema za hladno pušenje složenija je za izgradnju na parceli. Također je potrebno pažljivo pratiti temperaturu pušenja. Nedostatak ove metode je velika potrošnja radne snage, nužnost svakodnevne prisutnosti i rizik od krađe mesa. Ili ćete možda i vi biti zainteresirani ovaj članak o sušenju dimljene šunke?
Što je hladno pušenje?
Za razliku od vrućeg pušenja, hladno dimljenje zahtijeva puno strpljenja i rada, kao i izgradnju odgovarajuće pećnice. No, trud će se višestruko isplatiti jer su dimljeno meso i riba mnogo ukusniji.
Temperatura hladnog pušenja je oko 30 stupnjeva. Vrijeme pušenja je do nekoliko dana. Ložište mora biti udaljeno oko 1-1,5 metara od dimljenog mesa. Stoga je potrebno izgraditi odgovarajuću peć s dimnim tunelom. Osim toga, pušenje hladnim dimom zahtijeva stalnu kontrolu: provjeru temperature i potpaljivanje peći tako da temperatura ne prelazi granice od 10-30 stupnjeva. Osim toga, pri hladnom dimljenju mora prevladati vlažnost zraka od približno 85% kako se meso ne bi previše osušilo. Vlažnost zraka postiže se prethodnim natapanjem piljevine ili drva ili postavljanjem posude s vodom u kut pušača.
Odgovarajuću temperaturu, kretanje zraka i vlagu nije lako postići. Stoga se pušnica ne može ostaviti bez nadzora. Mnogo je lakše dobiti hladan dim za zimsko ili rano proljetno pušenje. Ljeti bi peć trebalo ohladiti.
Metodom pušenja hladnim dimom vrlo je važna pravilno izgrađena pušnica. Pušnica od opeke najbolje funkcionira jer dobro izolira okoliš, a otvaranjem i zatvaranjem ventila temperatura se može lako kontrolirati.
Izbjegavajte vatru pri pušenju. Stoga piljevina najbolje djeluje jer ravnomjerno tinja, ispuštajući dim. Međutim, važno je ne posipati previše piljevine jer možete nenamjerno ugasiti peć. Navečer isključujemo vatru kako bi meso tijekom noći prolazilo svježim zrakom. Ujutro ponovno palimo ognjište. Hladno dimljeni proizvodi trebaju se čuvati na suhom i tamnom mjestu. Također provjerite ovdje prikupljeni članci o narezcima i mesu.
Koje se vrste mesa mogu dimiti hladnim dimom?
Hladno dimljenje ribe
Tradicionalno se hladan dim koristi za dimljenje ribe. Hladno pušenje lososa posebno je popularno.
Ribu za hladno dimljenje potrebno je prethodno oprati, a zatim namočiti u salamuri oko 3-5 sati. Operite i osušite ribu prije pušenja. Pušenje počinjemo sušiti ribu s otvorenim otvorom za dim. Nakon sat vremena, kad se riba osuši, počnite pušiti na 25 stupnjeva pomoću tankog dima. Pušimo oko 12 sati. Dobro je sljedeći dan ponoviti pušenje 10 sati. Tijekom pušenja dim mora slobodno strujati kroz pušač.
Hladno pušenje lososa zahtijeva temperaturu od 15-20 stupnjeva, iako tradicionalno i ribari puše na 8-14 stupnjeva. Losos pušimo 12 sati i ponavljamo pušenje 2 dana zaredom, po 10 sati.
Šunka hladnog pušenja
Način pušenja hladnim dimom najčešće se koristi za pušenje šunke i kobasica. Šunka za hladno dimljenje zahtijeva temperaturu od oko 22 stupnja. Prije pušenja šunku je potrebno izliječiti, a zatim ocijediti. Šunka s hladnim dimljenjem prilično je naporan proces koji zahtijeva stalnu kontrolu temperature, a šunka se puši 2-3 puta dnevno s dugim pauzama. Šunku pušimo dva puta dnevno po 2-3 sata. Noću je najbolje ostaviti šunku u pušaču, koju treba provjetriti. Ponavljamo postupak dimljenja šunke 5 do 7 dana.
Vrijeme pušenja kobasica
Okus domaće kobasice ne može se usporediti s kobasicom kupljenom u trgovini. Suprotno izgledu, nije teško sami napraviti kobasicu od suhomesnatog mesa. Samo trebate nabaviti poseban stroj za punjenje kobasica. Sljedeći korak u pripremi vaše kobasice je dimljenje. Najčešća metoda dimljenja je vruća, a zatim se kobasica puši oko 30 minuta.
U slučaju hladnog dimljenja, vrijeme dimljenja kobasice traje od nekoliko do nekoliko dana, ovisno o vrsti kobasice. Ili ćete možda i vi biti zainteresirani ovaj članak o sušenju slanine korak po korak?
Hladno pušenje nije teško i postaje sve popularniji način pripreme vlastite hrane na tradicionalan način. Unatoč značajnoj količini posla, vrijedi se vratiti starim, provjerenim metodama pripreme mesa i ribe kako bi uživali u jedinstvenom okusu jela koja su naši preci mogli kušati.