Pušenje mesa i ribe postaje sve popularnije, pogotovo jer to nije težak proces i to možete uspješno učiniti sami. Pušenje omogućuje ne samo dobivanje jedinstvenog, izvrsnog okusa i arome mesa i ribe, već i čini da se jela mogu duže čuvati. Najteži zadatak pri pušenju je utvrditi koje je najbolje vrijeme dimljenja i koja je prava temperatura pušenja kako meso ne bi bilo sirovo. Objašnjavamo koliko dugo i na kojoj temperaturi pušiti meso i kobasice. Također savjetujemo koliko vremena treba dimiti ribu kako biste dobili odličan okus i dugotrajnost dimljenog mesa.
Ako tražite više informacija i savjeta, pogledajte i ovdje prikupljene članke o dimljenom mesu.
Koliko dugo traje toplo i hladno pušenje?
Tradicionalni načini pripreme jela ponovno dolaze u obzir, jer želimo uživati u jedinstvenom okusu i aromi jela koja su se posluživala na stolovima naših baka i djedova. U danima kada nije bilo hladnjaka, tradicionalni način čuvanja i pripreme mesa i ribe bio je dimljenje, što je mesu dalo postojanost i omogućilo duže skladištenje.
U današnje vrijeme pušenje postaje sve popularnije, osobito među ljudima koji u vrtu mogu izgraditi peć za pušenje. Međutim, vrt vam nije potreban za pušenje mesa ili ribe. U prodaji su pušači koji vam omogućuju da sami pušite posuđe, čak i na odlasku.
Početnici pušački amateri pitaju se koliko je vremena potrebno za dimljenje mesa i koja je optimalna temperatura pušenja. Vrijeme pušenja i odgovarajuća temperatura pušenja ovise o tome koristimo li toplo ili hladno dimljenje.
Vruće pušenje je brzo pušenje na visokim temperaturama. Ova metoda ne zahtijeva specijaliziranu pećnicu, a vrijeme dimljenja za kobasice, slabine ili ribu kratko je, od pola sata do 2 sata. Također provjerite ovaj članak o tome kako korak po korak pušiti šunku.
Hladno pušenje, s druge strane, koristi hladni dim, stoga je vrijeme pušenja duže i traje do nekoliko dana. Temperatura pušenja s hladnim dimom je niža, oko 10-30 stupnjeva. Hladno dimljenje zahtijeva posebnu pećnicu jer bi izvor topline trebao biti udaljen oko 1-1,5 metara od dimljene hrane. Štoviše, dugo vrijeme dimljenja zahtijeva stalnu kontrolu temperature, stavljanje pećnice u pećnicu i gašenje navečer te ponovno paljenje ujutro. Međutim, rad s hladnim pušenjem višestruko se isplati, jer dimljena riba i meso imaju jedinstven okus i mnogo su trajniji. Prije pušenja i ribu i meso treba osušiti, tj. Namočiti u salamuri nekoliko sati.
Vrijeme pušenja ribe
Pitanje koliko dugo treba dimiti ribu također ovisi o načinu dimljenja. Trajanje hladnog dimljenja ribe zahtijeva 2 do 3 dana. Prije nego počnemo s pravilnim hladnim dimljenjem ribe, ribu treba sušiti u pećnici za pušenje s otvorenim otvorom za dim. U suprotnom će se riba skuhati umjesto da se napuhne. Sušimo ribu oko sat vremena. Prvi dan dimimo ribu 12 sati, a sljedeći dan 10 sati. Losos pušimo sljedeći dan 10 sati.
Vrijeme vrućeg dimljenja ribe je otprilike 3-4 sata. Ribe se prvo moraju sušiti sat vremena držeći ih u pećnici s otvorenim otvorom za dim. Važno je da temperatura ne prelazi 50 stupnjeva. Zatim zatvorimo otvor za dim i pušimo 3-4 sata na temperaturi od 44-55 stupnjeva. Zatim povećajte temperaturu na 90 stupnjeva i pušite još pola sata. Ili ćete možda i vi biti zainteresirani ovaj članak o sušenju dimljene šunke?
Na kojoj temperaturi i koliko vremena je potrebno dimiti meso?
Vrijeme je za pušenje svinjskog mesa i šunke
Način dimljenja određuje temperaturu na kojoj se meso puši i koliko dugo treba dimiti. Prva faza je sušenje mesa. Za to meso ostavimo sat vremena u pušaču i otvorimo vrata tako da topli dim osuši meso.
U slučaju hladnog pušenja, vrijeme dimljenja šunke može trajati i do nekoliko dana. Optimalno vrijeme za pušenje šunke je 5 do 7 dana. Šunku dimimo s prekidima, 2 puta po 2-3 sata. Ovu aktivnost ponavljamo svaki dan do 7 dana.
Svinjski se kotleti prvi dan puše 8 sati hladno. Zatim pušimo sljedeća 3 dana po 5 sati.
Metoda vrućeg pušenja mnogo je kraća. Šunke se puše 5-6 sati, a temperatura dimljenja je oko 55-60 stupnjeva. Zatim izvadite šunke i pričekajte da se ohlade. Isto je vrijeme za pušenje svinjskog filea ili slanine. Također provjerite ovdje prikupljeni članci o narezcima i mesu.
Parenje nakon pušenja
Sljedeća faza je parenje nakon pušenja. U tu svrhu pripremamo vodu na temperaturi od 80 stupnjeva Celzijusa i u nju ulijemo začine, na primjer papar, lovor, češnjak. Vrijeme kuhanja ovisi o količini mesa. Optimalno vrijeme je 50 minuta po 1 kg mesa. Meso se ne može kuhati jer će izgubiti nježnost.
Također se koristi i druga metoda, koja uključuje dimljenje dimljenog mesa 10 minuta, a zatim stavljanje mesa u hladniju vodu. Parenje nakon pušenja nije apsolutno potrebno. Međutim, bolje ga je kuhati na pari kako biste uklonili mikrobe i bakterije iz mesa.
Vrijeme pušenja kobasica
Vrijeme hladnog dimljenja kobasice znatno je duže, jer se preporuča dimiti najmanje 3 dana, svaki 10-12 sati, pa čak i duže. Pušimo li sirovu kobasicu koja se sama proizvodi, može se ispostaviti da je nakon dimljenja unutra sirova. Zatim, jedini način da spasite meso je kuhanje na pari nakon dimljenja. Pušimo li vruće, ručno izrađena kobasica puši se samo 30 minuta.
Vrijeme i temperatura pušenja ovise o odabranoj metodi pušenja. Hladno pušenje zahtijeva mnogo više vremena i truda. S druge strane, meso i riba traju dulje. S druge strane, vrijeme vrućeg pušenja mnogo je kraće. Ova metoda zahtijeva mnogo jednostavniju opremu i omogućuje vam pripremu ukusnog mesa dok se opuštate na svježem zraku. Ili ćete možda i vi biti zainteresirani ovaj članak o sušenju slanine korak po korak?