Pitate li se kakvog je okusa svinjski pečeni vrat? Sušenje se stoljećima koristi kao metoda konzerviranja mesa. Zahvaljujući tome, meso postaje ukusnije i dobiva ružičastu boju. Kuhani ili pečeni svinjski vrat nakon prethodnog sušenja ima jedinstven okus. Sušenje nije teško i vrijedi to učiniti kod kuće kako biste uživali u jedinstvenom okusu mokro suhog svinjskog vrata. Savjetovat ćemo vas kako sami kiseliti svinjski vrat za pečenje i kuhanje. Pokazat ćemo vam kako brzo i jednostavno napraviti marinadu za stvrdnjavanje za prekrasno domaće suhomesnato meso za sendviče.
Za više savjeta ovdje pročitajte članke o sušenju mesa.
Kiseljenje svinjskog vrata
Što je kiseljenje?
Sušenje je postupak poznat stoljećima radi očuvanja mesa u soli. Sušenjem se poboljšava okus mesa i daje mu ružičastu boju. Ovim postupkom meso se priprema za pečenje ili pečenje u pećnici.
Vrijedi li sam liječiti meso? Naravno da. Prilikom pripreme mesa na ovaj način izbjegavamo različite sastojke koje dodaju proizvođači. Samousvršeni pečeni svinjski vrat ima potpuno drugačiji okus od onog kupljenog u trgovini. Štoviše, kiseljenje svinjskog vrata nije težak proces.
Pitate se kako ukiseliti svinjski vrat za pečenje ili kuhanje? Trebat će vam samo prikladna posuda i može se ukiseliti. Postoje dva načina sušenja: suho i mokro. U oba slučaja koristimo sol za sušenje. Suho sušenje uključuje trljanje mesa soli i začina, dok mokro sušenje zahtijeva natapanje mesa u marinadi.
Da biste izliječili svinjski vrat, trebat će vam kamena posuda ili staklena posuda prilagođena količini mesa. Meso bi se trebalo čvrsto lijepiti za stijenke posude, a mokro sušeni vrat ne smije plivati u salamuri. Ili ćete možda i vi biti zainteresirani ovaj članak o tome kako izliječiti šunku korak po korak?
Ulijte za mokro kiseljenje
U prošlosti se meso sušilo u kuhinjskoj soli. Trenutno se koristi sol za sušenje, koja je mješavina kuhinjske soli i nitrata. Salitra čini mokro sušeni svinjski vrat ružičastim. Štoviše, šalitra učinkovito inhibira rast patogenih bakterija botulinum toksina i truležnih mikroorganizama.
Osim salamure, marinada za kiseljenje sadrži i začine, poput: lovorovog lista, crnog papra, papra, korijandera, mažurana i klinčića, ili bilo kojeg drugog prema vašem ukusu i ukusu. Vrijedno je zapamtiti da ne koristite previše začina jer meso može postati previše intenzivno.
Da biste napravili kiseli krastavac za sušenje 1 kg mesa, pripremite sljedeće sastojke:
- pola litre vode,
- 30-40 g kuhinjske soli (2-2,4 žlice),
- 2 g šalitre (vrh noža),
- 5 g začina.
Solitra nije bitna. Koristi se kada meso želimo čuvati u salamuri duže od 5 dana. Ponekad se u salamuru dodaje i šećer, što čini okus suhog svinjskog vrata mekšim.
Za marinadu za kiseljenje otopite šalitru i sol u vodi, dodajte začine i sve prokuhajte. Nakon hlađenja, turšija je pogodna za kiseljenje svinjskog vrata.
Trenutno šalitra nije lako dostupna u trgovinama. Ako će se svinjski vrat sušiti 4-5 dana, ne možete dodati šalitru. Neophodan je za suhomesnate proizvode dugog zrenja. Međutim, u trgovini možete kupiti gotovu sol za sušenje. U ovom slučaju koristimo omjere koje je naveo proizvođač. Također provjerite ovdje prikupljeni članci o mesu i narezcima.
Kako ukiseliti svinjski vrat za pečenje ili kuhanje?
Sušenje na suho
Za suho kiseljenje trebat će vam isti sastojci kao i za kiseli krastavci, ali bez vode. Pomiješajte sol, šalitru i mljevene začine te ih vrlo pažljivo utrljajte u meso. Svinjski vrat stavite u posudu i stavite na donju policu hladnjaka, gdje je temperatura 4-8 stupnjeva. Svinjski vrat okrećemo svaka 2 dana. Nakon 2 dana provjerite je li meso pustilo sok. Ako nema dovoljno soka, dodajte prokuhanu i ohlađenu vodu.
Suho sušenje svinjskog vrata namijenjeno pečenju u pećnici trebalo bi trajati najmanje 4-5 dana.
Korak po korak mokro stvrdnjavanje
Mokro kiseljenje uključuje namakanje mesa u salamuri. Stoga počnite kiseljenje svinjskog vrata tako da napravite marinadu i pripremite začine koje volite. Zatim učinite sljedeće:
- svinjski vrat isperite i ocijedite i stavite u posudu,
- svinjski vrat preliti salamurom tako da potpuno prekrije meso,
- posudu prekrijte obrnutim tanjurom,
- jelo stavite u hladnjak,
- svakodnevno ih rotirajte.
Sušenje svinjskog vrata trebalo bi trajati najmanje 4-5 dana. Ako ima više mesa, na primjer jedan i pol kilogram, najbolje je sušiti 10 do 14 dana. Ako se tijekom tog vremena pokaže da je salamura jako zamućena ili krvava ili se na stijenkama posude pojavi pjena, zamijenite salamuru novom. Također provjerite ovaj članak s receptima za meso od šunke.
Ovako napravljen svinjski vrat može se kuhati ili peći u pećnici. Svinjski vrat treba kuhati u puno vode. Također se može dinstati s povrćem ili dimiti nakon sušenja.
Sušeni svinjski vrat pecite u pećnici na 180 stupnjeva 1 i pol sata.
Sušenje mesa je ranije korišten postupak koji je danas pomalo zaboravljen. Vrijedi li ga vratiti u uslugu? Svakako da, jer ništa nije tako dobrog ukusa kao pečeni svinjski vrat s kukuruzom koji ste sami pripremili s dodatkom omiljenih začina. Također provjerite Ovdje se prikupljaju članci s receptima za kisele krastavce i silažu.