Prije nego što se prva zvijezda pojavi na noćnom nebu, dajući uvid ukućanima da je vrijeme da sjednu za božićnu večeru, moraju se dovršiti intenzivni radovi na pripremi tradicionalnih korizmenih jela. Neka od jela privlače pozornost domaćica mnogo prije dugo očekivane Badnje večeri. To uključuje tradicionalni crveni boršč s kvascem od cikle, koji su naši preci poznavali već stoljećima. Savjetujemo vam kako pripremiti ukiseljenu ciklu za boršč i kako skuhati ukusna jela od cikle, ne samo na Badnjak.
Za više savjeta i inspiracije pročitajte članke o receptima i ovdje.
Ukiseljena cikla za boršč - hranjive vrijednosti
Cikla Beta vulgaris ima jestivi korijen i mlado lišće. Poznat je po svojim nutritivnim i ljekovitim svojstvima. Sadrži vitamine, pektine, jabučnu i oksalnu kiselinu, proteine, mineralne soli i ugljikohidrate. Jela od cikle imaju učinak vitaminiziranja i jačanja. Preporučuju se, među ostalim, kod anemije, kod bolesti crijeva i jetre. Pijenje soka, dobivenog od sirove cikle, pomoći će se riješiti mokraćne kiseline i poboljšati metabolizam.
Kvasac od repe nastaje tijekom kiseljenja repe. Kad se doda u boršč, jelu daje intenzivnu crvenu boju, poseban okus i miris. Sok od ukiseljene cikle, koji se koristi za piće, jača zdravstvena svojstva povrća. Cikla ukiseljena za boršč bogat je izvor vitamina C. Redovitim pijenjem soka, po mogućnosti prije jela, izbjeći ćete prehlade, potaknuti detoksikaciju tijela i pomoći kod anemije podržavajući hematopoetske aktivnosti. Visok sadržaj kvercetina - spoja koji pozitivno utječe na imunološki sustav - olakšava liječenje alergija. Bakterije mliječne kiseline pomažu u regulaciji probavnog sustava.
Od ukiseljene cikle moguće je pripremiti mnoga zdrava i ukusna jela - ne samo na Badnjak. Domaćice od njih pripremaju salate, obogaćuju okus bigosa, kuhaju tradicionalni boršč i ukrajinski boršč. Sok se sipa u boce i čuva na hladnom mjestu. Može se koristiti za piće i toplo i hladno. Ili ćete možda i vi biti zainteresirani ovaj članak s receptima soka od repe?
Najbolji recepti za kiseljenje crvenog boršča
Jednostavan recept za kiselo tijesto
Vrenje cikle za boršč traje najmanje 7 - 14 dana, što moramo uzeti u obzir ako nam je namjera za božićnu večeru pripremiti pravi domaći boršč. Priprema kiselog tijesta nije teška. Nakon što ste očistili ciklu, tanko ju ogulite i narežite na ploške. Možemo ih i ukiseliti s kožom. Pri obavljanju kuhinjskih poslova najbolje je nositi rukavice.
Sastojci za kvasac od cikle:
- crvena repa - 1 kg
- voda - 2 l
- komadići integralnog kruha - 5 dag
Priprema:
- Kriške burke čvrsto stavite u staklenku ili kameni lonac.
- U posudu ulijte toplu prokuhanu vodu i ubacite komade integralnog kruha, zajedno s kožom, što će ubrzati fermentaciju povrća. Repu treba pažljivo pokriti. Pritisnite sadržaj - repa se može napuniti, npr. S tanjurom.
- Pokrijte cijelu stvar papirom za doručak, probušenom vilicom ili gazom. Ako koristimo poklopac staklenke - nemojte ga zatezati.
- Jelo od cikle stavite na toplo mjesto s temperaturom od oko 20 stupnjeva Celzijusa.
- Ako cikla strši iznad tekućine, kvasac se može pojaviti na površini kvasca, koji se mora ukloniti, zajedno s komadima cikle na kojima se pojavila. Ne zaboravimo dodati vode tako da prekrije povrće.
- Kiselo tijesto je spremno nakon nekoliko dana, kada poprimi kiseli okus. Također provjerite ovaj članak s receptima za sirup od cikle.
Recept za ukiseljeni crveni boršč sa začinima
Sastojci:
- crvena repa - 1 kg
- češnjak - ½ glavice
- lovorov list - 7 listova
- piment - 10 zrna
- crni papar - 15 - 20 zrna
- poplave:
- voda - 1 ½ l
- sol - 2 žličice
Priprema:
- Operite ciklu, ne preveliku, i narežite je na tanke ploške. Možemo ih i oguliti.
- Kriške cikle čvrsto stavite u staklenku, dodajte češnjak, sol i druge začine.
- Sve sastojke utisnemo i prelijemo toplom prokuhanom vodom.
- Stavite jelo na toplo mjesto. Nakon 2 tjedna, kiselo tijesto za boršč je spremno.
Kvasnu repu ocijedite. Mogu se dodavati juhama, koristiti u pripremi salata i grickalica. Kvasac sipajte u staklenke, pričvrstite poklopcem i držite u hladnjaku.
Recept za ukiseljeni crveni boršč s jabukama
Prije nego što ciklu i jabuke stavimo u staklenku, treba ih dobro oprati i narezati. Jabuke očistite od sjemenki i podijelite ih na četvrtine. Ciklu tanko ogulite i narežite na ploške.
Sastojci:
- crvena repa - 1 kg
- jabuke - 2 komada slatkih jabuka
- češnjak - nekoliko češnja
- luk - pola 1 glavice luka
- lovorov list - 5 listova
- piment - nekoliko zrna
- klinčići - nekoliko komada
- poplave:
- voda - 1 l
- sol - 2 žličice
Priprema:
- Očišćenu i nasjeckanu ciklu i jabuke čvrsto stavite u staklenku.
- Dodajte češnjak, narezani luk, lovorov list i začine.
- U toplu prokuhanu vodu uspite sol. Pomiješamo i turšiku ulijemo u staklenku sa ciklom i jabukama.
- Sve sastojke treba pažljivo prekriti kiselim krastavcem, pa ih je najbolje odvagati, npr. Tanjurom.
- Stavili smo čep, ali ga ne zavrnemo, kako bi se proces fermentacije mogao slobodno odvijati.
- Ostavite staklenku na toplom mjestu oko 7-14 dana.
- Ukiseljenu repu i jabuke ocijedite. Kvasac sipajte u staklenke i čuvajte u hladnjaku.
Okus ukiseljenog boršča ovisi o začinima koje koristite. Najpopularniji dodaci uključuju češnjak, luk, lovorov list, papar i papar. Vrijedi posegnuti i za drugim začinima koji će vam omogućiti da dobijete izvorni okus i aromu boršča:
- mješavinu cimeta, klinčića i komorača treba dodati jelu od cikle,
- okus kvasca možemo obogatiti dodavanjem nekoliko sjemenki kima,
- ukusan i zdrav dodatak češnjaku je 1 žlica meda i kima,
- dodavanje sjemenki kima i korijandera također će uspjeti,
- korijen hrena izvorni je dodatak koji će silažu učiniti začinjenom.
Ili ćete možda i vi biti zainteresirani ovaj članak s receptom za juhu od cikle?
Recept za boršč - kako skuhati boršč za Badnjak?
Tradicionalni boršč za Badnjak je posno jelo kuhano u juhi od povrća i gljiva, sa začinima i kvascem od cikle. Tako su jeli naši preci, a najstariji recept za njegovu pripremu potječe iz 16. stoljeća.
Recept za tradicionalni crveni boršč:
Sastojci:
- sušene gljive - 5 grama
- jušno povrće - 25 grama (mrkva, peršin, celer, luk, poriluk)
- voda - 1 ½
- crvena repa - ½ kg
- češnjak - 1-2 češnja
- šećer
- začini - crni papar - 10 zrna, papar - 3-5 zrna, 1 lovorov list
- kvas od cikle - ½ l
Priprema:
- Oguljeno i podijeljeno povrće skuhajte s češnjakom.
- U lonac za juhu dodajte tanko narezane kriške cikle i začine. Sve kuhajte na laganoj vatri, nemojte kuhati.
- Zasebno skuhajte gljive u ½ l vode.
- Ocijedite juhu od povrća i gljiva i sjedinite tekućine.
- Dodamo kvasac od cikle. Sve zakuhajte i prestanite kuhati.
- Okus boršča naglašavamo s malom količinom šećera. Ako ćemo povećati kiselost boršča, možemo dodati malo soka od limuna.
- Prije posluživanja boršča na stolu dodajte naribani češnjak koji će naglasiti karakterističnu aromu jela.
Tradicionalni boršč na Badnjak jede se s okruglicama od gljiva ili pljeskavicama od lisnatog ili kvasnog tijesta. Boršč možemo poslužiti na dubokim tanjurima ili u šalicama. Također provjerite ovaj članak s receptima salate od haringe od cikle.