Čim se približi sezona krastavaca, mnogi ljudi trljaju ruke pri pomisli na svježe, ukusne, čvrste i hrskave kisele krastavce. Ali ne izlaze uvijek onako kako bismo željeli. Previše mekano, iznutra prazno, premalo ili premalo začinjeno … Predstavljamo pouzdan, ali jednostavan recept za savršene kisele krastavce.
Za više savjeta i informacija, također pročitajte članke o silaži.
Kako ukiseliti krastavce - izbor povrća za staklenke
Tajna savršenih ukiseljenih krastavaca leži upravo u izboru povrća. Vrijedno je znati da se kiseli krastavci razlikuju od onih za konzerviranje ili kisele krastavce - kiseli krastavci su cijela skupina sorti čiji su plodovi savršeni za kiseljenje. Postaju tvrdi i hrskavi, a istodobno ne postaju prazni iznutra.
Među domaćim sortama možete bez problema pronaći i kisele krastavce za kiseljenje. To je prvenstveno mskiremski krastavac - rana sorta dobrog oblika za stavljanje u staklenke. Također vas mogu zanimati sorte Julian F1, Borus F1 i Cezar F1. To su debelo-papilarne sorte s dosta debelom kožom. Srećom, njihov uzgoj ne zahtijeva puno hranjivih tvari i relativno je nezahtjevan, pa možete koristiti krastavce iz vlastitog vrta. Oni će biti najbolji.
Ako to nije moguće, za kiseljenje odaberite tamnozelene krastavce s glatkom površinom. Guste bradavičaste sorte dobro djeluju. Plod do 10 cm dug i manji bit će najbolji za kiseljenje. Savršeno se uklapaju u staklenke i manja je vjerojatnost da će biti prazne.
U čemu ukiseliti krastavce? Staklenke ili lonac od kamena?
Kiseljenje krastavaca može se provesti na dva načina. Koji je najbolji način da ih objesite? Možete ih odmah staviti u staklenke, pa preliti salamurom i ostaviti sa strane, ili odabrati staru metodu kiseljenja - u loncu od kamena ili drvenoj bačvi. Potonja metoda je vrlo prikladna jer možete biti sigurni da se krastavci neće preopteretiti.
Ako krastavce pravite u većoj porciji, na primjer u loncu od pet litara, ne morate ih jesti odmah. Možete ih ukiseliti do željenog trenutka, a zatim prebaciti u staklenke i ohladiti. Tada se krastavci mogu dugo čuvati i neće se pretjerati.
Neki se odlučuju za fermentaciju u plastičnim posudama, poput boca od pet litara mineralne vode ili plastičnih hermetički zatvorenih posuda. Ovo je pogreška.
Tijekom siliranja fermentacija se odvija uz pomoć mliječnih bakterija. Plastika može reagirati s aktivnom tvari iz silaže, čak i najkvalitetnijom namijenjenom za kontakt s hranom. Bolje ga izbjegavati.
Dobar recept za kiseljenje krastavaca
Sada kada su spremnici i krastavci spremni, vrijeme je za akciju. Predstavljamo vam pouzdan recept za kisele krastavce. Nema ništa teško u pripremi ovog iznimno vrijednog zalogaja. Zapravo, to je jednostavan recept koji ne zahtijeva ni vrijeme ni novac. Recept kako ukiseliti krastavce u staklenkama od 5 litara.
- 2 kg krastavaca,
- 2 litre prokuhane vode,
- 2 velike žlice kamene soli,
- 2 grančice cvjetova kopra ili kopra,
- 3 režnja češnjaka.
Način pripreme krastavaca isti je u različitim dijelovima zemlje. Jedino što se mijenja su začini dodani u staklenke, jedini trajni element su češnjak, kopar i, naravno, salamura, bez kojih fermentacija uopće ne bi bila moguća.
- Krastavce temeljito operite. Osušite ih ili ostavite da se osuše.
- Zakuhajte vodu, ali ne da proključa. Tek kad se malo ohladi, posolite ga.
- Krastavce posložite u staklenke. Na vrh stavite komad cvata ili grančicu kopra. Dodajte pola režnja češnjaka.
- Krastavce prelijte salamurom i dobro uvijte.
- Staklenke ostavite sa strane, stavite na krpu i pokrijte ih krpom. Staklenke mogu nekoliko dana siktati i ispuštati razne zvukove.
Ako tražite dodatnu inspiraciju, provjerite i vi ovaj članak s receptima za kisele krastavce u staklenkama.
Što je potrebno za kiseljenje krastavaca? Najbolji začini
U kiseljenje krastavaca možete dodati mnogo različitih začina. Zahvaljujući tome neće ih biti lakše ukiseliti, ali će im okus biti potpuno drugačiji. Recept za kisele krastavce vrlo često uključuje korištenje lišća voćaka ili grmlja. Najčešće se poslužuje lišće trešnje ili crnog ribiza. Vrlo su aromatične, lijepog mirisa i zahvaljujući njima sva silaža ima odličnu aromu. Prije uporabe, potrebno ih je temeljito oprati pod tekućom vodom.
Dobar način da začinite svoje kisele krastavce je korištenje hrena. Na dno svake staklenke može se staviti komad korijena hrena (oko 2 cm dugačak tučak ili dvije ili tri tanke kriške). Opet, slatkoća se može dodati krastavcima pomoću mrkve. Ukiseljena mrkva sama po sebi je jako ukusna, pa je odličan način da pokupite još jednu deliciju.
Koliko dugo kiseliti krastavce za zimu?
Kiseli krastavci svakim danom postaju sve kiseliji i mekši. Stoga vrijeme kiseljenja ovisi o vašim željama. Neki ljudi vole krastavce s malo soli i brzo pojedu krastavce koji još nisu u potpunosti ukiseljeni. Zapravo, krastavci se mogu jesti nakon 24 sata, iako su najbolji s malo soli nakon 2-3 dana.
Kako vrijeme prolazi, krastavci postaju sve kiseliji. Dobar recept za kiseljenje krastavaca sadrži dovoljno soli da ih zadrži duže vrijeme. Krastavci su izvrsni za zimu. Ne morate ih držati u hladnjaku - kad osjetite da su dovoljno ukiseljeni, samo ih premjestite u tamnu i hladnu prostoriju, na primjer u podrum ili hladnu ostavu. Kiseli krastavci poslastica su koje biste trebali pripremiti sami.