Ukiseljeni krastavci, kupus, kineski kupus, čak i kisela mrkva ili rotkvica, ali ukiseljeno voće? Ako vam se ovo čini čudnim, probajte ukiseljene jabuke. To je uistinu neobična poslastica, nekad je bila iznimno popularna, danas je uvelike zaboravljena. Šteta, jer gotovo svaki vrt ima stablo jabuke, a kiseljenje je najbolji način za skladištenje jabuka za zimu i očuvanje njihove hranjive vrijednosti.
Ako tražite dodatne savjete i informacije, ovdje pročitajte članke o stablima jabuka.
Kisele jabuke - što je to i za što ih poslužiti?
Kisele jabuke - tradicionalna poslastica Slavena
Kisele jabuke pojavljuju se u kulinarskoj tradiciji većine slavenskih zemalja. Možda zato što je stablo jabuke bilo prvo pripitomljeno i ukršteno stablo u srednjoj Europi, možda zato što je kiseljenje u početku bilo jedini način korištenja plodova i skladištenja za zimu - šećer se kod nas pojavio relativno kasno.
Iz bilo kojeg razloga, kisele jabuke nekad su bile vrlo popularne. Često su ih viđali na stolovima prije stotinu godina. Ovih dana nisu osobito česte. No, vrijedi ih učiniti jer kiseljenjem jabuka očuvana je njihova hranjiva vrijednost. Sve silaže imaju puno zdravstvenih svojstava i pozitivno utječu na probavni sustav. U slučaju jabuka, učinak je dvojak, budući da su same pune pektina i vlakana.
Ukiseljene jabuke u staklenkama izgledaju lijepo i mogu biti prekrasan ukras kuhinje. Međutim, zaista ih vrijedi ubrati zbog njihovog izvanrednog okusa. Blago su kisele, ali s voćnom slatkoćom što ih čini briljantnima za mnoge primjene.
Uz što poslužiti ukiseljene jabuke?
Kiselo voće vjerojatno se neće jesti bez ikakvih dodataka. Oni nisu poput krastavaca, na primjer, koje možete jednostavno izvaditi iz staklenke i progutati s okusom, iako vas u tome ništa ne sprječava. Kisele jabuke, međutim, dobro djeluju kao dodatak raznim jelima. Kompozicije okusa nadopunjuju iznimno zanimljivim notama.
Kisele jabuke mogu se koristiti za pripremu salate. Pogotovo ako u bačvi ima kiselog kupusa s jabukom, ali ne samo. Ukiseljene jabuke mogu se jednostavno naribati i dodati u bilo koju salatu - imat će izniman učinak na njezin okus i značajno će ga promijeniti. Međutim, ova poslastica ne koristi se samo u salatama. Dodaju se mesnom gulašu, zahvaljujući kojem meso dobiva potpuno drugačiji, nježniji okus, a umak postaje pomalo slatko -kiselkast. Ponekad se kisele jabuke dodaju i jelima … s grahom. Zvuči iznenađujuće, ali odlično je rješenje koje bi trebali koristiti posebno vegani i vegetarijanci. Ako imate mnogo konzerviranih jabuka, Pogledajte i ovaj članak o receptima za vino od jabuka.
Kisele jabuke-korak po korak recept
Kiseljenje jabuka - odabir i priprema voća
Kiseljenje jabuka stavlja se u staklenke od 4-5 litara. Stoga za kiseljenje birajte manje plodove koji će se savršeno uklopiti u njih i izgledat će privlačno. Birajte samo jabuke organskog podrijetla, ne prskane. Naravno, oni s vaše parcele bit će najbolji, možete ih kupiti i izravno iz voćnjaka od poljoprivrednika.
Plodovi bi trebali biti izvrsne kvalitete. Poznato je da se na jabukama uzgojenim amaterima ponekad pojavljuju mrlje i neravnine - ne smiju ni na koji način uznemiravati. Međutim, vrijedi napomenuti da jabuke ukiseljene u staklenkama moraju biti čvrste, pa modrice nisu opcija. Bolje je koristiti krvavice za pravljenje umaka od jabuka ili džema, a za kiseljenje birati samo ubrane jabuke savršene kvalitete.
Koja je sorta najbolja za kiseljenje? Tvrđe sorte s malim plodovima odlično djeluju. Plemenite i starije sorte, poput 'Kosztele', 'Queen Renet' i 'Piękna z Rept', savršene su. 'Ligole' će raditi od novijih sorti, ali za kiseljenje birate manje plodove. Jabuke s čvrstim, sočnim mesom su najbolje, pa 'Antonówki' i 'Malinówki' neće raditi. Ali rano ubrane, još uvijek tvrde jabuke 'Oliwki Żółtej' (popularni Papierówki), da.
Jabuke u staklenkama - recept sa začinima
Začini daju kiselim jabukama neobičan, vrlo nježan okus. Zato ih koriste gotovo svi recepti, osobito se često nalaze klinčići i cimet. Uostalom, postoji li bolja kombinacija od jabuka i cimeta? Vjerojatno ne! Zato vrijedi isprobati ovaj recept.
- 1 staklenka od pet litara,
- 3 kg jabuka,
- 10 klinčića,
- 4 cm đumbira
- 1 štapić korijena cimeta,
- 2 žlice nejodirane kamene soli,
- par žlica soka od kiselog kupusa.
Priprema kiselih jabuka vrlo je jednostavna. Na početku morate dobro protrljati staklenku i pripremiti je. Jabuke se mogu dugo kiseliti, možete ih staviti i u staklenku i redovito jesti. Vrijeme kiseljenja obično je oko 8 dana, ali što je plod tvrđi, to može potrajati duže. Dodatak vode od kiselog kupusa poboljšava ubod voća - voda sadrži korisne bakterije odgovorne za kiseljenje jabuka.
- Operite voće, prerežite ga na polovice ili četvrtine. Vrlo male jabuke možete ostaviti cijele.
- Narežite đumbir bez guljenja.
- U staklenku stavite jabuke, đumbir, cimet i klinčiće.
- Otopite sol u vodi, dodajte malo soka od kupusa.
- Kiseli krastavac sipajte u staklenku i odmah ga pričvrstite.
- Kisele jabuke čuvajte u staklenkama u hladnjaku.
Kisele jabuke - drugi recepti
Kiseljenje jabuka s medom
Nisu samo začinjene ukiseljene jabuke ukusne. Mnogi ih proizvode na malo drugačiji način, slatkijima i u kiseli krastavčić dodaju malo meda. Ova neobična kombinacija čini ovako pripremljene jabuke zaista slasnima. Preporučljivo je pripremiti barem jednu porciju za izravno konzumiranje.
- 3 kilograma malih jabuka,
- filtrirana voda (količina ovisi o veličini staklenke),
- na 1 litru vode: 80 g meda i 15 g soli,
- nekoliko listova trešnje ili crnog ribiza.
Listovi trešnje i ribizle, kao i u slučaju kiselih krastavaca, jelu dodaju okus i jedinstven okus. Njihov dodatak može koristiti i ukiseljenoj mrkvi ili kupusu. Naravno, najbolje ih je odabrati bez ikakvih promjena, od netaknutih stabala iz vlastitog vrta.
- Operite jabuke, po potrebi ih podijelite na polovice ili četvrtine.
- Zagrijte vodu u loncu, otopite med i sol u njoj. Miješajte dok se ne otopi.
- Jabuke složite u staklenku od 4-5 litara.
- Operite lišće i stavite ga na jabuke.
- Sve prelijte pripremljenom, toplom, ali ne vrućom marinadom i odmah centrifugirajte.
- Vrijeme kiseljenja je 7-8 dana.
Kiseli kupus s jabukama
Ako želite ukiseliti jabuke samo da biste ih dodali svojim salatama od kiselog kupusa, salate možete odmah pripremiti za kiseljenje. Prilikom usitnjavanja kiselog kupusa u bačvi odvojite malo za pripremu salate. Bit će ukusno i zdravo, a uz dodatak mrkve bit će prava vitaminska bomba.
- 2 kg kupusa,
- 3 jabuke,
- 3 mrkve,
- žlica nasjeckanog kopra,
- kišobran od komorača,
- 5 žličica soli.
Za pripremu takvog sirovog željeza potrebna je samo minuta. Za večeru se možete odmah opskrbiti zdravom salatom. Kiseli kupus s jabukom doista dolazi na mjesto. Za pripremu jela možete koristiti kameni lonac ili veliku staklenu posudu.
- Nasjeckajte kupus.
- Jabuke i mrkvu ogulite i narežite na krupnu mrežu.
- Svaki sloj pospite solju i koprom.
- Povrće posložite u slojeve, čvrsto miješajući svaki sloj dok se ne pojavi sok.
- Pokrijte staklenku napunjenim tanjurom i ostavite sa strane za kiseljenje.
- S vremena na vrijeme štapićem za ražanj probušite sve slojeve do dna kako biste ispuštali zrak.
- Kad vam kupus postane dovoljno kiseo, salatu možete pomiješati i staviti u manje staklenke. Čuvati na hladnom mjestu.
Silaža bi trebala zauzeti važno mjesto u našoj svakodnevnoj prehrani. Kisele jabuke samo će pomoći povećati njihovu količinu na jelovniku. Ovo je jednostavan i doista ukusan način koji bi se trebao svidjeti ljudima koji imaju problema s probavnim sustavom i pokušavaju povećati ukupni imunitet organizma.