Endivija je iznimno popularna u francuskoj, njemačkoj i talijanskoj kuhinji, ali se kod nas ne nalazi baš često na tanjurima. Šteta, jer je biljka izuzetno vrijedna i ukusna. Saznajte kako možete uzgajati endiviju i kako koristiti njezino ukusno lišće u kuhinji.
Ako tražite dodatne savjete i informacije, ovdje pročitajte članke o povrću.
Endivija (Cichorium endivia) - nekoliko riječi o žanru
Endivija endivija - opis
Endivija, ili zapravo cikorija, endivija je dvogodišnja ili jednogodišnja biljka. Stabljika mu je visoka oko 1,5 metara i ima široku naviku. Raste slično standardnoj zelenoj salati - okrugla je nakupina lišća, ali s vremenom stabljika postaje sve duža i tu i tamo se pojavi lišće. U njihovim kutovima raste plavo, lijepo cvijeće, vrlo slično cvijeću putnika, popularnog korova.
Listovi endivije imaju dva oblika: donji listovi su perasti i dugi, gornji jajoliki. Svi su za jelo, ali najniži su oni niži. Imaju okus sličan salati od maslaca. Zbog svog oblika, endivija se često naziva i kovrčavom. Ovo povrće s valovitim lišćem ima mnogo hranjivih tvari i svojstava, i zaista je vrlo ukusno.
Endivija dolazi s obala Sredozemnog mora i zapadne Azije. Već u starom Egiptu bio je poznat po svojim ljekovitim svojstvima. Uzgajana je kao biljka koja je liječila mnoge različite bolesti, osobito artritis i očne tegobe. U Europi se počeo saditi tek u 17. stoljeću u Njemačkoj, a odatle se proširio na cijeli kontinent. Do određene je točke čak bio prilično popularan u Poljskoj, ponekad su ga nazivali i senfom. Endivija se ponekad može naći i pod španjolskim imenom escarola endivija.
Salata od endivije - različite sorte
U uzgoju se pojavljuju dvije glavne sorte zelene salate: endivija kovrčava i eskarola, tj. Endivija širokog lista. Razlikuju se po obliku lišća. Kovrčav, kako mu ime govori, ima nazubljene i nepravilne listove. Endivija širokolisna proizvodi široko i valovito lišće, najčešće s punim rubovima.
Svaka od ove dvije vrste ima svoje varijacije. Crvena endivija vrlo je popularna, s jasno tamnom i intenzivnom bojom lišća. Malo je pikantnijeg okusa. Dvije su najčešće zelene sorte u Poljskoj: Frisee kovrčava endivija i Eminence širokolisna endivija. Ako tražite dodatne savjete, pogledajte i ovaj članak o radiču u vrtu.
Endivija u kuhinji
Cikorija endivija - svojstva
Nutritivne vrijednosti neusporedivo su veće za salatu, pa čak i za običnu cikoriju. Istodobno, lišće povrća nema onu karakterističnu gorčinu, što znači da se većina ljudi ni ne približava cikoriji. Mnogo je razloga zašto bi se endivije češće trebale pojavljivati na našim tanjurima.
Kao i većina lisnatog povrća, salata od endivije niskokalorična je. 100 g povrća ima samo 17 kcal. Osim toga, bogat je vitaminima, mineralima i antioksidansima. Također je vrijedno jesti zbog svojih ljekovitih učinaka. Hranjiva vrijednost uglavnom je povezana s visokim sadržajem vitamina, kao i inulina, vitamina C i A i folata.
Zahvaljujući inulinu, endivija je najbolji saveznik ljudi koji se bore s dijabetesom, inzulinskom rezistencijom i metaboličkim sindromom. Ima nizak glikemijski indeks i istodobno pomaže u održavanju konstantne razine šećera u krvi. Također će pomoći kod ishemijske bolesti srca, smanjiti rizik od ateroskleroze, moždanog udara i liječiti zatvor. Često bi ga trebale koristiti trudnice zbog visokog sadržaja folata. Osim toga, vrijedi dodati i djelovanje koje potiče proizvodnju žuči, što olakšava probavu - endivija ima gotovo čarobne mogućnosti i lijek je za sve. Pa, gotovo, jer je poznato da se u nekim slučajevima-kao što je Leśniewski-Crohnova bolest i druge crijevne bolesti u kojima je potrebna prehrana s niskim rezidualom-radije ne smije koristiti.
Endivija za salate i drugo
Kako jesti endiviju? Baš kao i obična zelena salata! Ovo povrće s valovitim lišćem savršeno je za salate i salate, u kombinaciji sa svježim i kuhanim povrćem, umakom, vinaigretom ili majonezom. Endivija je često uključena u gotove mješavine salate za mnoge primjene. To je doista ukusan dodatak koji će stvoriti nešto izvanredno čak i od jednostavne proljetne salate. Ipak, najbolje ga je kombinirati s začinjenim sirom, orašastim plodovima, kuglicama od bijelog grožđa i začinjenim umakom, poput vinaigreta na bazi ljutog senfa.
Listovi endivije se mogu kuhati i topli. Mogu se pirjati, kuhati, pržiti, peći i kuhati na pari. U nekim se zemljama dodaju varivima i tepsijama samo topli. I u ovom je obliku ukusan, a od njega možete pripremiti puno zanimljivih jela. Jedan od njih je endivija pirjana sa inćunima:
- 1 glava endivije,
- 4 fileta inćuna,
- 1 luk
- 1 češanj češnjaka,
- 1 žlica pinjola,
- 4 žlice maslinovog ulja, sol i papar.
Priprema predjela je vrlo jednostavna, a zaista je iznenađujuća i vrlo ukusna. Ovo je vrlo elegantno jelo za zabave i može se poslužiti s džepnim jajetom.
- Operite salatu pod mlazom vode i nasjeckajte na trake širine 2 cm.
- Luk i češnjak ogulite, nasjeckajte na male komadiće i dodajte endiviji.
- Povrće stavite u lonac, dodajte 3-4 žlice vode i lagano ga posolite. Pokrijte poklopcem i pirjajte 3-4 minute.
- Malo posolite i popaprite pa dodajte inćune. Zagrijte trenutak da se okusi sjedine.
Endivija endivija - uzgoj korak po korak
Endivija - uzgoj i zahtjevi
Možete kupiti ukusno lišće endivije - cijena glave je oko 4-8 PLN. Za ovu cijenu, međutim, možete uzgojiti puno ukusnog lišća, jer su sjemenke u pakiranju samo 2 zlote i omogućuju vam da dobijete nekoliko desetaka glavica. Cikorija endivija uzgaja se na dva načina - sjetvom u drugoj polovici lipnja ili sadnicom krajem srpnja. Sjetva zahtijeva pauzu, jer glavama treba dosta prostora, u slučaju sadnica dovoljno je biljke posaditi na udaljenosti 30-40 cm jedna od druge.
Endiviji je potrebno lagano i humusno tlo. Što je bolje tlo, to bolje. Najbolja reakcija je blizu neutralne. Zbog razdoblja sadnje (berba endivije je listopad), najčešće se uzgaja kao naknadna kultura nakon cvjetače ili korabice. Međutim, ne smije se saditi na mjesto gdje je nekad bila zelena salata ili radič. Endivija ne treba saditi prerano. Što je toplije to je gore, ako je temperatura i dalje iznad 20 Celzijevih stupnjeva, lišće je gorko. Salata se, pak, dobro osjeća čak i po slabim mrazevima. I crvena i zelena endivija Frisee trebaju umjereno sunce i ne mogu se uzgajati prve i druge godine nakon gnoja.
Jednostavna njega endivije
Salata od endivije uzgaja se vrlo jednostavno. Sjemenke brzo klijaju i ne trebaju posebno pripremljene gredice. Kasnije endivija također nema posebnih ili pretjeranih zahtjeva. Uzgoj se u osnovi sastoji od uklanjanja korova i otpuštanja tla. Osim toga, tijekom razdoblja rasta, tj. Od kolovoza do sredine rujna, morate se sjetiti pažljivo zalijevati.
Međutim, treba znati da je potrebno izbjeljivati biljku. To znači da 2-3 tjedna prije berbe trebate poduzeti mjere kako biste spriječili da sunce dođe do unutarnjeg lišća. Time postaju ukusniji i gube gorčinu. Tretiranje se provodi na različite načine, međutim, u uzgoju vrtova dovoljno je pokupiti vanjsko lišće, koje je veće i zeleno, te njime prekriti unutarnje. Na vrhu su vezane uzicom ili gumicom. Također, pobrinite se da su unutarnji listovi suhi jer u protivnom mogu početi truliti.