Nema gulaša od kiselog kupusa! Ovo najtradicionalnije poljsko jelo kuha se barem jednom godišnje u svakoj obitelji - za jedan od blagdana. Međutim, poslasticu od kupusa treba činiti puno češće. Zaista je ukusan, a veliki dio se može podijeliti, smrznuti ili konzervirati u staklenkama - brza večera je spremna. Otkrijte najbolji recept za bigos u tradicionalnoj verziji i naučite ga malo začiniti.
Ako tražite dodatne savjete i informacije, ovdje pročitajte članke o kiselom kupusu.
Bigos od kiselog kupusa - tradicionalan recept
Staropoljski bigos - nekoliko riječi o tradiciji
Teško je pronaći značenje riječi bigos. Lingvisti pokušavaju pronaći veze do njemačkog, pa čak i francuskog jezika, ali nije sigurno je li to dobar trag. Neki vjeruju da je to riječ preuzeta iz latinskog jezika i da znači "dva okusa". Poljski bigos tipičan je samo za naše krajeve i teško je drugdje pronaći ovo divno jelo.
Poznato je, međutim, da se prvi spomen bigosa kao jela od sjeckanog kupusa i mesa datira iz 16. stoljeća. Dakle, zaista je vrlo staro jelo. Iako se stalno pojavljuju novi recepti, tradicionalni su i dalje najpoznatiji i cijenjeni. Tradicionalni bigos se pravi od kiselog kupusa. Ne dodaje mu se ni malo slatkog kupusa, a kamoli rajčice.
To je gusta mješavina narezaka, kobasica i mesa, kiselog kupusa i gljiva. Gulaš od kiselog kupusa vremenom je evoluirao. Dodano mu je crno vino, suhe ili dimljene šljive i marmelada. Najčešće se tretirao kao međuobrok, međutim, popraćen kriškom svježeg kruha, savršen je za večeru.
Tradicionalni domaći recept za bigos
Tradicionalni staropoljski bigos pravi se bez mladog kupusa, samo s kiselim kupusom. Često se pravio na bazi divljači - kaže se da ima najbolji okus. Za pripremu staropoljskog gulaša potrebno vam je:
- 300 g dimljene slanine,
- 200 g govedine,
- 300 g svinjskog vrata ili divljači,
- 200 g svinjske ili svinjske kobasice,
- 1 kg kiselog kupusa,
- 50 g suhih vrganja,
- 1 litra vode,
- začini: 1 lovorov list, 2 papra, 4 zrna papra, sol i papar
- 125 g suhih šljiva bez koštica
Priprema variva mora potrajati neko vrijeme. Najbolje je treći dan, nakon drugog vremena kuhanja, jer tada svi okusi imaju vremena zagristi. Slasne staropoljske bigose trebali biste početi praviti dovoljno rano jer ih morate dugo kuhati.
- Stavite slaninu u veliki lonac, pržite je na laganoj vatri dok malo ne poplavi. Povremeno promiješajte.
- Meso očistite i narežite na kockice. Dodajte u prženu slaninu, zajedno sa soli i paprom.
- Pržite na laganoj vatri, poklopljeno, 20 minuta, dok se meso ne isprži sa svih strana.
- Pojačajte vatru i dodajte kiseli kupus. Ako ne želite da bigos bude previše kiseo, kupus isperite u cjedilu.
- Dodajte mljevene gljive, lovorov list i ostale začine. Dodajte malo vode, promiješajte i pustite da zavrije.
- Smanjite vatru i kuhajte oko 1 sat, povremeno miješajući.
- Sljedeći dan opet zagrijte bigos, dodajući mu šljive. Probajte i začinite po ukusu.
Bigos se može konzervirati u staklenkama - samo ga stavite u staklo kad je vruće i odmah zavijte čepove da se "ulove". Ovako možete držati dva tjedna. Ako tražite dodatnu inspiraciju, pogledajte i ovaj članak s 5 recepata za ukusne bigose.
Tradicionalni bigos s rajčicama - recepti za bigos
Recept za bigos s pireom od rajčice
Međutim, ne može se zaboraviti da poljski bigos ima mnogo lica. U nekim dijelovima zemlje priprema se jelo od rajčice, točnije pire od rajčice. Zahvaljujući tome, ima potpuno drugačiji okus. Vrijedi mu dodati malo vina. Naravno, treba koristiti samo kiseli kupus, sirovi kupus vjerojatno se neće koristiti.
- 1 kg kupusa,
- 0,5 kg svinjskog ramena ili drugog svinjskog mesa,
- 0,5 kg kobasica,
- 0,3 kg dimljene slanine,
- 1 veliki luk,
- 3 žlice pirea od rajčice,
- začini: sol, papar, papar i zrna papra, 2 lovorova lista.
Od ove količine proizvoda možete stvoriti bigos za nekoliko dijelova. Savršene proporcije za blagdane ili za pripremu i zamrzavanje za budućnost.
Bigos od kiselog kupusa na drugačiji način - zanimljivi recepti za bigos
Varivo od kiselog kupusa s pireom od rajčice odlično je rješenje. Međutim, morate ga kuhati i dosta dugo. Dodate li mu i dimljene gljive, bit će stvarno ukusno.
- Operite kupus u cjedilu, ulijte vodu u lonac i kuhajte dok ne omekša s lovorovim listom.
- Ispustite višak vode.
- Meso operite i očistite, narežite na komade. U tavi popržite slaninu.
- Meso ispržite na rastopljenoj slanini.
- Kobasicu narežite na kockice i popržite je u tavi, zajedno s lukom narezanim na kockice.
- Stavite sve meso i kobasice u kipuće zelje.
- Dodajte začine i kuhajte oko 1,5 sat.
- Na kraju dodajte pire od rajčice i još malo kuhajte dok svi sastojci ne omekšaju.
Bigos će, naravno, biti najbolji treći dan. Možete ga zamrznuti ili sačuvati u staklenkama.
Bigos od kiselog kupusa i slatkog kupusa
Recept za domaći bigos s dodatkom sirovog kupusa - sastojci
Iako se tradicionalni poljski bigos obično pravi isključivo od kiselog kupusa, postoji mnogo različitih recepata za mješavinu kiselog kupusa i slatkog kupusa. Ovaj bigos je manje kiseo, ali može biti jednako ukusan sa ili bez pirea od rajčice. Bigos nije od mladog kupusa, nažalost previše je nježan. Vrijedi koristiti istu količinu sirovog i kiselog kupusa.
- 600 g kiselog kupusa,
- 600 g sirovog kupusa,
- 500 g svinjskog ramena,
- 300 g kobasica,
- 200 g dimljene slanine,
- začini: papar, lovorov list, sol, papar, mažuran, mljeveni kim,
- po izboru: suhe vrganje, pasta od rajčice.
Recept za bigos iz slatkog kupusa
Recept za miješano varivo od kupusa nije težak. Zapravo, jelo se priprema vrlo slično onom od kiselog kupusa. Vrijedi početi s namakanjem gljiva u toploj vodi, zahvaljujući kojima će se bolje kuhati. Osušeni vrganji najbolje će djelovati, ali vrganji ili vrganji također će biti savršeni.
- Kiseli kupus nasjeckajte, zalijte vodom i prokuhajte s paprom i lovorovim listom.
- Meso operite i očistite, narežite na kockice i ispržite u tavi.
- Kobasicu i slaninu narežite na kockice i ispržite u tavi.
- Pomiješajte kupus s mesom i kobasicom. Skuhajte ga.
- Bijeli kupus nasjeckajte, stavite u lonac, prelijte vodom i dodajte gljive - kuhajte 30-40 minuta.
- Kad meso porumeni i kupus omekša, pomiješajte sve sastojke.
- Začinite po želji.
- Možete dodati 2 žlice pirea od rajčice, kuhati još 20-30 minuta dok se okusi ne sjedine.