Šalotka, ili ljuti luk, mali je luk s neobičnim svojstvima. Teško je zamisliti francusku kuhinju bez nje, ali sve češće njezin neobičan okus nadopunjuju jela iz drugih dijelova svijeta. Ako vam je luk previše začinjen, ljutika će vas oduševiti. Mekši je, profinjeniji i iznimno vrijedan. Osim toga, možete ga uzgajati u vlastitom vrtu po niskim cijenama. Saznajte što je zapravo ljutika i kako se pravilno brinuti za nju.
Ako ste također zainteresirani za uzgoj drugog povrća, pogledajte naše inspiracije za druge povrtnjake.
Što je ljutika? Nekoliko riječi o vrsti
Luk šalotka ili ljuti luk (allium ascalonicum)
Odgovor na pitanje: što je šalot nije toliko težak, unatoč činjenici da njegovo ime može biti prilično komplicirano. Iako se njegov kolokvijalni naziv proširio po cijelom svijetu, ove biste ljubičaste žarulje u osnovi trebali nazvati: ljutika. Ova biljka, koja pripada biljkama češnjaka, uistinu je jedinstven začin koji kombinira tipičnu upotrebu luka, jedinstveni okus češnjaka, ali bez neugodnog mirisa. Dolazi iz Izraela i Palestine, ali se već u srednjem vijeku u Europi proširio do te mjere da je dio nacionalnih jela Francuske. U Poljskoj je manje poznat, ali polako ulazi na mjesto koje je prije zauzimao obični luk ili mladi luk.
Češnjak Ascalon proizvodi dugo, uspravno i cjevasto lišće koje se bere i koristi kao vlasac. Međutim, oblik ljutike pomalo podsjeća na češnjak - raste kao zbirka malih, ljuskavih lukovica poredanih jedna do druge. Višegodišnja je biljka, no uzgaja se u dvogodišnjem ciklusu. Dobro podnosi padove temperature na oko -10 stupnjeva Celzijevih, pa dobro djeluje u našim klimatskim uvjetima. Ako vas zanima i uzgoj kupusa, pročitajte ovaj članak.
Šalotka - svojstva i primjena
Sada kada znate odgovor na pitanje što je šalotka, vrijeme je da razgovarate o tome kako se može koristiti. Prije svega, vrijedi znati da su to ljekovite biljke, bolje rečeno s vrlo širokim pro-zdravstvenim svojstvima. Ljudi koji su plitki češnjak pozvali na svakodnevnu prehranu ne moraju se brinuti zbog čira na želucu i raznih vrsta bakterija u probavnom sustavu. Šalotka ima jaka baktericidna svojstva, to je najbolji način da je se riješite Helicobacter pyroli.
Luk šalotka svoja svojstva duguje hlapljivim uljima, koja su mnogo više od običnog luka ili mladog luka. Flavonoidi sadržani u njemu podržavaju rad srca i poboljšavaju rad krvožilnog sustava. To je jedno od najzdravijih povrća koje možete zamisliti.
Šalotka se prvenstveno koristi u kuhinji. Francuzi su njome oduševljeni stoljećima, ona je osnova inozemnih umaka na bazi crnog vina. Pogodan je i za druga jela, ponekad se peče ili kuha kao prilog. Možete ga jesti sirovog, pirjanog ili pečenog, ne gubi ljekovita svojstva. Šalotku, međutim, ne treba predugo pržiti, jer se tada njezin nježan okus pretvara u gorak i ne baš ugodan. Vlasac je vrijedan izvor vitamina C i nezamjenjiv sastojak svježeg sira, namaza i kajgane. Naravno, ima najbolji okus iz vlastitog vrta, pa idemo. Uzbudite se i počnite uzgajati vlastitu ljutiku.
Luk šalotka - sadnja i položaj
Gdje kupiti ljutiku - sjemenke ili lukovice?
Gdje kupiti ljutiku za početak uzgoja? Posljednjih godina njegov uzgoj postao je toliko raširen da se može pronaći u gotovo svakom supermarketu tijekom razdoblja sadnje ili sjetve. Biljka se može uzgajati i iz sjemena i dijeljenjem lukovica.
Pitate li se gdje kupiti ljutiku za svoj uzgoj, svakako preporučujemo provjerene vrtne trgovine. Možete biti sigurni da su lukovice u njima najkvalitetnije i pravilno odjevene protiv mogućih gljivičnih bolesti. Izbjegavajte ih kupovati u supermarketima ili malim trgovinama - možda se loše skladište. No, sjeme možete sigurno kupiti, pod uvjetom da dolazi od pouzdanog proizvođača koji već duže vrijeme posluje na hortikulturnom tržištu. Ako ste i vi zainteresirani za uzgoj rajčice, pročitajte naš članak: Sadnja i uzgoj rajčice - što trebate znati.
Uzgoj ljutike iz sjemena malo je složeniji, pa se većina ljudi odlučuje za sadnju lukovica. Sjeme se mora sijati na gredice i smije se posaditi na stalno mjesto tek nakon nekoliko tjedana. Sjemenke klijaju vrlo sporo, pa ih korov na gredici može brzo utopiti.
Koje sorte ljutike trebam odabrati?
I sjemenke i luk dolaze u nekoliko sorti. Posebno se razlikuju po obliku lukovica, primjećuju se i manje razlike u boji i okusu. Neki su malo oštriji, drugi mogu biti mekši ili imati manje uočljiv miris.
Najpopularnije sorte na poljskom tržištu su one s povećanom otpornošću na mraz. Jedan od njih je izvorni 'Toto', koji proizvodi mali luk blagog okusa i zlatnu ljusku. Visoko su cijenjene i sorte 'Bonilla F1' i 'Primalis'. Obje sorte odlikuju se nježnim okusom i kremastim, vrlo krhkim mesom, savršene su za mnoga jela. Nešto oštrije sorte su 'Matador F1' i 'Ambition F1', koje karakterizira tamna, blago crvena ljuska. Svakom jelu dat će jedinstven karakter.
Šalotka: najbolji položaj
Luk šalotka nije osobito zahtjevna biljka. Najbolji usjevi dobivaju se na osunčanim mjestima, ali tip tla prema njemu je potpuno ravnodušan. Može rasti bilo gdje, osim možda teške gline i močvara. Češnjak Ascalon biljka je koja će se najbolje snaći na kompaktnim, prozračnim tlima s povećanim sadržajem humusa i hranjivih tvari.
Šalotku ne treba saditi u udubljenjima gdje teče mnogo vode. Biljka je osjetljiva na nedovoljnu hidrataciju, ali lokve i stalno mokra podloga nisu najbolje rješenje za nju. Voli supstrat s pH u rasponu od 6 do 6,5. Povrće treba saditi u plodoredu, povrće od bundeve, cvjetača, mrkva i velebilje su mu jako dobar prethodnik. Nakon njih će se to sjajno razviti. Međutim, izbjegavamo ga saditi na mjesto običnog luka ili češnjaka, jer tada postoji veća vjerojatnost pojave bolesti tipičnih za biljke češnjaka. Ako vas zanima i uzgoj običnog luka u vrtu, pročitajte ovaj članak.
Sadnja lukovice korak po korak
Luk šalotka može se saditi na dva datuma: u jesen, to je listopad, i rano proljeće, najbolje u travnju. Oba pojma imaju prednosti i nedostatke. Jesenja ljutika ponekad ima vremena ukorijeniti se i osloboditi vlasac, što ga čini znatno podložnijim smrzavanju. No, zahvaljujući tome, u vrijeme berbe bit će nešto veći i bit će brži za potrošnju od one iz proljetne sjetve.
Iako su žarulje male, trebalo bi postojati znatna udaljenost između njih. Odgovarajući razmaci značajno će povećati prinos i bolje se nositi s najezdom korova. Stoga se ljutika sadi u redove razmaknute 30 cm. Optimalna udaljenost između pojedinih lukovica trebala bi biti 25 cm. Isti razmak koristi se za sadnice uzgojene iz sjemena. Dubina sadnje je oko 5 cm.
Odmah nakon proljetne sadnje možete koristiti perforirani agrotekstil nekoliko ili nekoliko dana. Zahvaljujući njemu, podloga će dulje biti vlažna, a lukovice će imati povoljnu mikroklimu. Korištenje takve otopine ubrzat će berbu za 7-10 dana.
Šalotka - briga
Luk šalotka: tretmani za njegu
Šalotka ne zahtijeva veliku njegu. Zapravo, sličan je običnom luku. U ranim fazama rasta, kad mu je korijenov sustav vrlo plitak, možda će mu trebati još vode. Osim toga, ne morate je zalijevati prečesto. Luk šalot također zahtijeva gnojidbu, ali ne za prihranu, tek prije sadnje. U ovom su slučaju savršena višekomponentna gnojiva koja sadrže velike količine kalija i fosfora. Gnojidba dušikom je također potrebna, ali u srednjim dozama.
Jedan od najvažnijih tretmana za njegu je ručno uklanjanje korova. Od prvih dana nakon sadnje trebate paziti da korovi ne uguše razvoj biljke - to je vrlo osjetljivo. Do razvoja moćnog vlasca biljka može izgubiti konkurenciju za svjetlost i hranjive tvari, što će brzo utjecati na njezin razvoj.
Šalotka se bere u srpnju. Ranije možete nabaviti vlasac, koji se redovito reže. Sredinom ljeta ova se polako suši, što je najbolji znak da možete početi iskopavati lukovice. Prije konzumacije vrijedi ih osušiti na suncu. Šalotka se sastoji od nekoliko izduženih lukovica koje se dobro čuvaju. Manji su savršeni kao sjeme za sljedeću godinu.
Najčešće bolesti luka šalotke
Ove ljekovite biljke same su prilično otporne na bolesti. Mnogi od njih mogu se ukloniti pravilnom oblogom prije sjetve ili sadnje. Saznajte je li luk u ponudi već tretiran fungicidom gdje možete kupiti ljutiku. Biljka, međutim, također dobro djeluje u ekološkom uzgoju, iako u ovom slučaju ponekad naslijedi bijelu trulež lukovica.
To je gljivična bolest koja pogađa gotovo formirani luk. Izvana se pravilno razvijaju, ali luk polako postaje prazan iznutra i postupno trune. Ni njegovo meso ni vlasac nisu prikladni za konzumaciju. Vrlo dobar, ekološki način sprječavanja ove bolesti je razgradnja vapna. Uzgoj grebena i odgovarajuća rotacija također pomažu.
Šalotka može biti vrlo vrijedan dodatak vašem svakodnevnom jelovniku. Jedna je stvar raznolikost jela, ali s druge strane, to je i vrijedan izvor vitamina i hranjivih tvari. A budući da s tim nema puno posla, pronađite barem malo mjesta za to u svom vrtu. Za vas smo sastavili savjete i inspiraciju za uzgoj drugog povrća na ovom mjestu.