Kiseli krastavci jedno su od tradicionalnih jela poljske kuhinje. Jedemo ih kao dodatak večeri, sendviče ili kao ukusan međuobrok. Tradicionalno, kiseljenje krastavaca odvija se ljeti, kada imamo pristup jeftinim mljevenim krastavcima i kopru. Iako su ukiseljeni krastavci dostupni za prodaju tijekom cijele godine, vrijedi znati tradicionalne recepte za kisele krastavce kako biste ih sami napravili od svježih krastavaca. Ovo su najukusniji, tvrdi i hrskavi kiseli krastavci. U donjem članku predstavit ćemo tradicionalne recepte za kiseljenje krastavaca, kao i riješiti pitanje kiseljenja i kiseljenja.
Ako tražite dodatnu inspiraciju, pogledajte i ovaj članak o receptima za konzerve od mljevenih krastavaca.
Ukiseljeni i kiseli krastavci
Postoje mnogi mitovi i sporovi o pojmovima kiseljenja i fermentacije. Mnogi se ljudi pitaju je li koncept ukiseljenih i kiselih krastavaca isti ili nešto drugo. Kiseljenje ili kiseljenje krastavaca temelji se na djelovanju bakterija mliječne kiseline koje dovode do mliječne fermentacije. To je prirodan proces. Nažalost, nepošteni proizvođači pokušavaju ubrzati ovaj proces kemijskim metodama koje nisu uvijek zdrave za potrošača. Postoje glasovi da bi ovu vrstu procesa trebalo nazvati ukiseljavanjem, za razliku od prirodnog kiseljenja. Međutim, prije samo nekoliko desetljeća ti su pojmovi značili potpuno isti proces. Stoga, pri kupnji proizvoda u trgovinama i razmišljanju o problemu ukiseljenih i kiselih krastavaca vrijedi pažljivo pročitati naljepnice, posebno uzimajući u obzir aditive i konzervanse. Što se tiče procesa kiseljenja i kiseljenja, on je potpuno isti. Ako tražite dodatne savjete, provjerite i vi Ovdje se prikupljaju članci o krastavcima.
Kiseli krastavci - recepti
Poljska kuhinja poznata je po kiselim i kiselim proizvodima, a najpopularniji su kiseli krastavci i kiseli kupus. Sami napraviti kisele krastavce vrlo je jednostavno, pa čak i ljudi s manje kulinarskog iskustva mogu sami pokušati napraviti ovo jednostavno jelo. Tajna leži u odgovarajućoj primjeni kiselog krastavca za kisele krastavce ili za krastavce male soli i u začinima od krastavaca. Također je vrlo važno kupiti kvalitetne mljevene krastavce. Vrijedi kupiti od provjerenog prodavača. Krastavci loše kvalitete, uzgojeni s viškom kemikalija, rezultirat će kiselim krastavcima koji će u ruci biti bez okusa, mekani i raspadati se.
Tradicionalni recept za ukiseljene ili ukiseljene krastavce je sljedeći. Za čuvanje krastavaca trebat će vam velika staklenka ili kameno posuđe. Planirate li konzervirati krastavce za zimu, najbolje je pripremiti oprane i oprljene litrene staklenke.
Trebat će vam sljedeći sastojci:
- samljeveni krastavci u dovoljnoj količini da stanu u vašu staklenku
- sol,
- voda,
- svježi ili sušeni kopar,
- aromatizirani začini poput češnjaka, korijena hrena ili lišća te začini za kiseljenje krastavaca. Ili ćete možda i vi biti zainteresirani ovaj članak s receptima za krastavce s malo soli?
Evo recepta za pripremu kiselih krastavaca korak po korak:
- u veliku staklenku stavite sloj kopra na dno i začine poput korijena ili lišća hrena,
- zatim operite krastavce i čvrsto ih stavite na sloj kopra,
- pokušajte sastojke što čvršće rasporediti u staklenku kako bi bilo što manje pauza,
- Češnjak nemojte guliti, već ga podijelite na komade ili narežite glavicu, a komade češnjaka posložite između slojeva kopra i krastavaca,
- poredati kopar, začine i krastavce u slojeve u staklenku, kopar bi trebao biti posljednji sloj,
- pripremite kiseli krastavac u omjeru 1 žlica soli na 1 litru vode. Voda bi trebala biti kvalitetna i prokuhana. Ako želite da krastavci brže peku, ulijte vruću marinadu. Ako možete pričekati ili više volite krastavce s malo soli, ulijte hladnu salamuru.
- Krastavce u staklenci treba napuniti nečim odozgo, tako da budu pritisnuti i da ne plutaju labavo.
Recept za izradu kiselih krastavaca može se obogatiti dodavanjem raznih začina koji će krastavcima dati aromu. Krastavcima možete dodati:
- list ili korijen hrena,
- hrastovo lišće,
- lišće ribizle,
- lišće trešnje.
U prodaji su i gotove mješavine začina za kiseljenje krastavaca. Također provjerite ovaj članak s receptima za kisele krastavce u octu.
Pripreme krastavaca za zimu - pasterizacija krastavaca
Iskorištavajući sezonu za poljske krastavce, koja traje u srpnju i kolovozu, vrijedi napraviti konzerve od krastavaca za zimu. Zahvaljujući tome, uživat ćemo u zimi s hrskavim krastavcima, koji su puno ukusniji od krastavaca dostupnih za prodaju tijekom cijele godine.
Krastavce možemo ukiseliti ili kisele krastavce napraviti u octu. Da biste to učinili, krastavce stavite u manje staklenke, a turšiju prelijte točno prema gore opisanom receptu. Za izradu krastavaca u octu koristimo marinadu od ukiseljenih krastavaca koju radimo od vode s octom, solju i šećerom.
Kako bi konzerve od krastavaca preživjele zimu - bili to kiseli krastavci ili krastavci u octu - bit će korisno pasterizirati krastavce kako bi se mogli dugo čuvati. Pasterizacija uključuje zagrijavanje staklenki na temperaturu od 60 do 100 stupnjeva kako bi se uklonili mikroorganizmi i temeljito usisali staklenke. Krastavci se tradicionalno pasteriziraju kuhanjem staklenki u loncu vode.
Za to pripremite veliki lonac. Dno obložite krpom ili papirima tako da staklenke ne dodiruju vruće dno lonca jer bi se mogle slomiti. Stavite staklenke u nju tako da se ne dodiruju i ne dodiruju stranice lonca. Ulijte mlaku vodu do 1/2 staklenke i zagrijte do vrenja. Od trenutka vrenja, krastavce pasterizirajte 15 minuta. Ako tražite dodatnu inspiraciju, provjerite i vi ovaj članak s receptima za konzerviranje krastavaca.
Proces pasterizacije uvijek se provodi pripremom konzervi za zimu, kiselih krastavaca, kiselih krastavaca ili konzervi od drugog povrća ili voća. Druga metoda pasterizacije je pečenje staklenki u pećnici na 100 stupnjeva oko sat vremena.
Pasterizacija krastavaca dodatno štiti staklenke od otpečaćivanja. Međutim, to nije potrebno. Da se staklenke zatvore, jednostavno ih postavite naopako i ostavite da se ohlade. Međutim, pasterizacija vam daje više samopouzdanja.
Kiseljenje ili kiseljenje krastavaca neće predstavljati poteškoće, čak ni za manje kulinarske ljude. Vrijedi pokušati sami napraviti kisele krastavce od svježih mljevenih krastavaca kako biste u potpunosti uživali u njihovom okusu. Kiseli krastavci nisu samo ukusni, već i promiču zdravlje, kao i svaka silaža.