Kobasice u staklenci, baš kao i salata s rižom i šunkom, ili pečeni grah s kobasicom, hrana su koju možemo kupiti u staklenkama ili sami napraviti u teglama. Upamtite da bismo prije nego što krenemo s izradom kobasica, pečenog graha s kobasicom ili salate s rižom i šunkom, trebali saznati koji je recept za ova jela u staklenci.
Za više savjeta i informacija ovdje pogledajte članke o kobasicama.
Svinjska kobasica u staklenci - recept za kobasicu u staklenkama
Kobasica u staklenci - kako napraviti kobasicu za staklenku
Kobasica u staklenci, kao i pečeni grah s kobasicom ili salata s rižom i šunkom, mogu se pripremiti na razne načine. Stoga se preporučuje upoznavanje s raznim receptima i odabir odgovarajućeg mesa, začina i proporcija za vaš ukus. Pa da vidimo kako izgleda recept za pripremu tradicionalne kobasice u staklenci.
Sastojci:
- 1,8 kg svinjske šunke,
- 1,2 kg svinjskog ramena,
- 2 žličice želatine,
- 100 ml hladne vode,
- začini: 9 g dimljene soli, 45 g ukiseljene soli, 6 g bijelog papra, 1 g suhog korijandera, 3 g mažurana, 3 g dimljene slatke paprike, 6 g prešanog češnjaka.
Ako nam se sviđa okus češnjaka, možemo uspješno upotrijebiti do 9 grama češnjaka. Štoviše, možemo koristiti i ljutu papričicu ako želimo da okus kobasice bude pikantniji.
Priprema:
- Meso operite i osušite papirnatim ubrusom.
- Svinjetinu narežite na kockice od oko 4 cm.
- Narezano meso sameljite na srednjoj mreži.
- Mljevenom mesu dodajte vodu i začine.
- Sve radimo ručno.
- Masu mesa stavite u hladnjak na 48 sati.
- Nakon tog vremena u meso dodajte želatinu i sve umijesite.
- Napunite staklenke mesom.
Nakon što zatvorite staklenke, prijeđite na pasterizaciju.
Svinjsko meso - što učiniti s njim da biste napravili dobru kobasicu u staklenci
Ako želimo pripremiti dobru kobasicu u staklenci, trebali bismo pročitati nekoliko recepata i odabrati za sebe najprikladniji. Upamtite, međutim, da svaki recept možemo slobodno izmijeniti i dodati začine koji nam se najviše sviđaju. Pogledajmo kako možemo pripremiti kobasicu u staklenci.
Sastojci:
- 1,2 kg vrata samljevenog kroz sito od 8 mm,
- 1,2 kg vrata samljevenog kroz sito od 12 mm,
- začini: 20 g himalajske soli, 10 g dimljene soli, 2 žličice crnog papra, 2 žličice granuliranog češnjaka, 2 žlice senfa sarepe.
Priprema:
- Postepeno posipajte sve začine u mljeveno meso.
- Mijesiti sve dok masa ne postane ljepljiva.
- Začinjeno meso stavite u prethodno opečene staklenke i pričvrstite ga.
Već zatvorene staklenke pasterizirane su kako bi se produžilo trajanje naših proizvoda. Također provjerite ovaj članak sa savjetima kako napraviti domaću kobasicu.
Kobasica u staklenci - kakvo se meso preporučuje za ovaj proizvod
Kobasica od peradi - koji recept koristiti
Osim tradicionalnih svinjskih kobasica, vrijedi obratiti pozornost i na druge vrste mesa, primjerice perad. Takvo meso možemo miješati i sa svinjetinom, ali ne samo. Zapamtite da mnogo puta koristimo smrznuto meso za pripremu kobasice u staklenci, pa bismo trebali znati brzo odmrznuti meso.
Ovdje se trebamo sjetiti da ne samo da brzo odmrzavamo meso, već i da meso zadržava pravu konzistenciju i sve svoje vrijednosti. Stoga, ako razmišljamo o tome kako brzo odmrznuti meso, trebali bismo znati da je najpreporučljiviji način da meso izvadite dan ranije i stavite u hladnjak, gdje će se postupno odmrznuti. Meso možemo staviti i u hladnu ili mlaku vodu, što će ubrzati proces odmrzavanja. No, nemojmo ga stavljati u vruću vodu jer se tada naše meso neće pravilno odmrznuti, a njegov unutarnji sloj može čak i zakuhati.
No prijeđimo na to kako pripremiti kobasicu za staklenku za perad.
Sastojci:
- 1,5 kg pilećih četvrtina,
- 1,2 kg purećeg buta,
- 1 kg svinjskog trbuha bez kože,
- 100 ml vode,
- 6 žlica soja sosa,
- začini: 50 g ukiseljene soli, 50 g morske soli, 6 g začinskog bilja, 6 g bijelog papra, 6 g korijandera, 21 g granuliranog češnjaka.
Priprema:
- Pileće meso sameljite u mlincu za meso kroz cjedilo promjera 12 mm.
- Pureće meso narežite na kockice debljine oko 2 cm.
- Slaninu sameljite kroz sito od 10 mm.
- Pomiješajte meso, dodajte sol i soja umak.
- Stavite meso u hladnjak na 24 sata.
- Nakon tog vremena začinite meso i dobro ga umijesite.
- Mesu dodajte vodu. Mi pravimo sve.
- Gotovo meso stavite u staklenke.
- Meso u staklenkama prelijte vodom.
- Zatvorite staklenke i pasterizirajte ih.
Zapamtite da voda treba točno pokriti meso.
Srna kobasica - kako napraviti dobru kobasicu u staklenci
Druga je mogućnost napraviti kobasice u staklenkama od divljači. Ovdje je najbolje koristiti različite vrste mesa, na primjer meso jelena i meso divlje svinje, jer se ova dva okusa dobro slažu. Pogledajmo što će nam trebati za pripremu kobasice od divljači u staklenkama.
Sastojci:
- 0,7 kg mesa divlje svinje klase III,
- 0,5 kg mesa jelena klase I,
- 1,3 kg mesa jelena klase II,
- želatina,
- začini: 4,5 g crnog papra, 6 g češnjaka, 3 g kleke, 50 g morske soli.
Ako preferiramo začinjenije proizvode ove vrste, možemo uspješno upotrijebiti više papra.
Priprema:
- Jelenje meso klase I sameljite u sito od 10 mm.
- Jelenje meso klase II samljeti u sito od 6 mm.
- Meso divlje svinje III klase mljeveno je u situ od 3 mm.
- Sve vrste mesa stavite u jednu zdjelu i začinite svim začinima.
- Pažljivo mijesimo sve.
- Gotovo meso stavite u staklenke.
- Zatvorite staklenke.
Ovako pripremljeno meso kuha se u vodi.
Kobasica u staklenci - što bismo trebali znati o ovom mesnom proizvodu
Kao što možemo vidjeti u gore navedenim receptima, staklenke, nakon punjenja mesom i zatvaranja vijcima, treba podvrgnuti frakcioniranoj pasterizaciji, tj. Pasterizaciji koja se izvodi tri puta. Vrijedi znati da se svaka pasterizacija provodi nakon 24 sata.
Štoviše, takva se pasterizacija provodi 90-100okoC. Zahvaljujući tome, naša će se kobasica u staklenci moći konzumirati do pola godine. Što se tiče vremena pasterizacije, to ovisi o tome koliko su velike staklenke napunjene mesom. U pravilu, međutim, prva pasterizacija trebala bi trajati od 30 minuta za staklenke od 250 ml, do 120 minuta za staklenke od 1,5 litara.
Međutim, ako primijetimo čak i blago izbočenje na kapi, tada bismo trebali znati da postupak pasterizacije nije tekao ispravno i da meso treba odmah pojesti. Osim pasterizacije, trebali bismo znati i da ovako pripremljena kobasica u staklenci ima najbolji okus tek nakon nekoliko dana, iako se može konzumirati odmah nakon pripreme.