Gljive su vrlo karakterističan element mnogih jela za koje se recepti mogu pronaći u kuharicama i na internetu. Kako bi naša jela dobila jedinstven okus i aromu, trebali bismo naučiti kako sušiti gljive, na kojoj temperaturi sušiti gljive, te kako skladištiti suhe gljive. Pa da vidimo kako izgleda sušenje domaćih gljiva.
Ako tražite dodatne savjete i inspiraciju, pogledajte i ovaj članak o konzerviranim gljivama.
Kako sušiti gljive - osnovne informacije
Prije nego što saznamo kako izgledaju kućne sušnice, trebamo znati koje su gljive prikladne za sušenje, kako ih pripremiti prije sušenja i kako skladištiti suhe gljive. Počnimo s prvim izdanjem, koje gljive odabrati za ovaj proces. Pa, vrganji, koze, vrganji i smrčci vrlo su popularni. Sušenje lisičarki i sušenje mlaćenice nisu toliko popularni jer se ponašaju prilično problematično tijekom kućnog sušenja gljiva.
Važan element nije samo vrsta, već i veličina gljiva, jer se veće koriste za sušenje, ali male gljive je bolje marinirati. Prilikom odabira gljiva važno je provjeriti da gljive nisu crvljive. To je važno jer kada se glista sa glistama drži sa zdravim gljivama, može zaraziti gljive u blizini, pa ćemo morati baciti cijelu berbu.
Prije nego počnemo sušiti gljive, trebali bismo saznati kako pripremiti gljive. Ovo je vrlo važna faza, zahvaljujući kojoj postižemo željene rezultate. Prije svega, naravno, gljive moramo očistiti mi. Čistimo ih po mogućnosti vrlo nježno nožem i hrapavom stranom vlažne spužve za pranje posuđa. Ne zaboravite da gljive ne natapate prije sušenja ili da ih ne perete pod tekućom vodom. Također provjerite ovdje prikupljeni članak o konzervama.
Nakon čišćenja možemo početi s rezanjem. Izrežemo i stabljike i šešire. Za šešire debljina bi trebala biti oko 0,5 cm, dok se stabljike prerežu na pola ili četiri dijela, ovisno o tome koliko su velike. Nakon dovršetka svih aktivnosti, možemo početi sušiti gljive u električnoj pećnici s vrućim zrakom, u sušilici ili na drugom mjestu, uz održavanje odgovarajuće temperature za sušenje gljiva i odabir pravog vremena za to. Nakon sušenja moramo znati čuvati osušene gljive, a za to su najbolje zatvorene posude, koje mogu biti metalne limenke ili staklenke s brtvama.
Sušenje gljiva u pećnici i sušilici
Što se tiče sušenja gljiva u pećnici, bolje je to učiniti u električnoj pećnici s vrućim zrakom, a ne u plinskoj pećnici. Ne zaboravimo da bi vrata pećnice tijekom sušenja trebala biti malo otvorena, što može biti opasno u plinskim pećnicama. Ako imamo mogućnost sušenja gljiva samo u plinskoj pećnici, bolje je odabrati drugačiji način sušenja.
Sušenje u električnim pećnicama s konvekcijom zraka vrlo je jednostavno. Očišćene i narezane gljive stavite na rešetku pećnice, a ispod nje stavite pleh. Zbog toga gljive koje se skupljaju tijekom sušenja neće pasti na dno pećnice, već na nju. Gljive možete staviti i odmah na pleh obložen papirom za pečenje. Temperatura za sušenje gljiva trebala bi biti između 40 i 50okoC. Ne zaboravite malo otvoriti vrata i povremeno ih okretati. Sušenje gljiva u pećnici može potrajati i do nekoliko sati, ali pazite da se gljive temeljito osuše ili mogu početi truliti. Ili ćete možda i vi biti zainteresirani ovaj članak o konzervama od šipka.
Drugi način sušenja gljiva je njihovo sušenje u sušilicama voća i povrća. Ovo je daleko najjednostavniji način jer se sušenje maslaca i drugih gljiva praktički ne trudi. Temperatura na kojoj sušimo gljive i trajanje tretmana detaljno su opisani u priručniku s uputama koji vrijedi upotrijebiti. Zapamtite, međutim, da se gljive narezane na deblje kriške moraju sušiti malo duže od onih tanko narezanih. Osušene lisičarke, vrganje i ostale gljive čuvajte u dobro zatvorenim posudama.
Sušenje gljiva na drugim izvorima topline
Kako ćemo sušiti gljive ovisi samo o nama, jer postoji nekoliko načina sušenja gljiva. Međutim, ne zaboravite uvijek znati na kojoj temperaturi sušiti gljive, kako se ne bi osušile, ali i ne bi sušile presporo. Sljedeće metode ne koriste električnu energiju i vrlo često ovise o vremenskim uvjetima, ali su i dalje popularne.
Prvi način je sušenje na suncu. U tom slučaju temperatura sušenja gljiva može predstavljati veliki problem, osobito u nestabilnim vremenskim uvjetima. Također se trebamo sjetiti da gljivama sušenima ovom metodom treba nekoliko dana da se osuše, u kojima će vrijeme biti savršeno. To je najjeftinije rješenje u kojem se prethodno pripremljene gljive stavljaju na sita i izlažu punom suncu. Vrijedno im je pružiti zaštitu u obliku gaze koja će ih zaštititi od onečišćenja i insekata. Tijekom dana trebali bismo ih okrenuti prema unutra oko 2-3 puta. Moramo znati da proces sušenja neće biti uspješan ako je vlažnost zraka visoka. Ako su gljive na našim sitima postale tvrde i podatne, spremne su. Ili ćete možda i vi biti zainteresirani ovaj članak o konzervama jabuka za zimu?
Jednako često korištena metoda sušenja gljiva je sušenje na radijatoru ili s drugim dostupnim izvorom topline. Prilikom sušenja gljiva na ovaj način, prethodno pripremljene gljive navojte na konac. Upamtite da komadići trebaju biti malo veći kako ne bi ispali s niti. U ovom slučaju, bolje ih je izrezati na komade od dva ili tri centimetra. Ako već imamo gljive nanizane na konac, tada su krajevi niti vezani za radijator tako da se gljive razvuku po radijatoru.
Kao što vidite, postoji nekoliko načina sušenja gljiva i svatko će zasigurno pronaći savršenog za sebe. Upamtite, međutim, da neke gljive nisu idealne za sušenje, uključujući sušenje mlaćenice, što naravno ne znači da se to ne može učiniti. U kuharicama ćete pronaći razne recepte za jela sa suhim gljivama. I tako, vrlo često preporučen recept je recept za umak u kojem se koriste suhe lisičarke ili vrganje. Također provjerite ovaj članak o konzervama od krastavaca.