Kuhinjska sol ili kuhinjska sol je natrijev klorid NaCl. Sol daje jelima slani okus i produljuje im život, sprječavajući razvoj mikroorganizama koji su štetni po zdravlje. Ovo svojstvo soli koristilo se od davnina za očuvanje mesa. Dodavanje šalitre dat će izliječenim proizvodima ružičastu boju, poboljšati okus i ukloniti bakterije botulinum toksina. Sol za kiseljenje sigurna za zdravlje dostupna je za prodaju, to je gotova mješavina soli i nitrata. Savjetujemo vam ispravno doziranje i uporabu smjese za stvrdnjavanje.
Ako tražite dodatne savjete i informacije, ovdje pročitajte članke o domaćem mesu.
Polimerizirajuća sol - što je nitritirajuća sol?
Sol za sušenje temelj je smjese koja se koristi za sušenje mesa. Njegov sastav je:
- 99,4% - 99,5% natrijevog klorida NaCl,
- 0,5% - 0,6% natrijevog nitrita NaNO2.
Ovisno o težini mesa koje imamo na raspolaganju, sol za kiseljenje trebala bi činiti 2-2,5%. Veće doze rezultirat će presoljenjem proizvoda.
Uobičajeno korištena kiselina za ljuštenje, korištena bez dovoljno znanja, može dovesti do trovanja nitratima. Upotreba gotove mješavine za stvrdnjavanje sigurna je za zdravlje. Nitritna sol za kiseljenje daje mesu zdrav ružičasti izgled, pojačava okus i aromu. Međutim, najvažnija prednost kiseljenja je inhibicija rasta botulinum bakterija i drugih mikroorganizama štetnih po zdravlje.
Sol za sušenje može se koristiti za sušenje svinjetine, govedine, ovčetine, zeca, peradi i mesa divljači. Nije prikladan za izravnu konzumaciju! Na tržištu je dostupna i polimerizirana salitra i gotova sol za sušenje, u različitim pakiranjima - od 200 g do 25 kg. Proizvođači nude i ukiseljenu sol s dodatkom bilja. Prilikom odlučivanja o upotrebi proizvoda, ne zaboravite ih koristiti u skladu s omjerima opisanim na naljepnicama pakiranja.
PRYMAT sol za kiseljenje vrijedi preporučiti. Sol za sušenje nitrita s sitnim zrnom posebno se preporučuje za konzerviranje i sušenje svinjetine i divljači. S njim možete pripremiti marinade. PRYMAT sol za kiseljenje daje mesu zdravu ružičastu boju, a gotovi mesni proizvodi, zahvaljujući uporabi stvrdnjavajuće smjese, odlikuju se iznimnom nježnošću i sočnošću. Također provjerite ovaj članak o tome kako izliječiti šunku korak po korak.
Sol za stvrdnjavanje - doziranje i sigurna uporaba
Sušenjem mesa značajno se produljuje njegov rok trajanja. Gurmani dimljenog mesa sušeno meso puše, dobivajući aromatične i ukusne proizvode. Suhomesnato meso pogodno je i za kuhanje i pečenje. Osnovne metode stvrdnjavanja su mokro i suho stvrdnjavanje. Veliki komadi mesa namijenjeni pušenju mokro se suše u salamuri obogaćenoj raznim sastojcima, primjerice šećerom, češnjakom i začinima. Manje meso i meso kobasica suše se na suho, trljaju se sušenom soli i začinima. Ili ćete možda i vi biti zainteresirani ovaj članak o sušenju slanine korak po korak?
Sušenje zahtijeva održavanje odgovarajućih omjera sastojaka. Tijekom mokrog sušenja koristi se kiseli krastavac, koji uključuje sol za kiseljenje - 40 g po 1 kg mesa i dodatne sastojke - oko 5 g začina i ½ žličice šećera. Sušena sol se otapa u vodi. Kod suhog sušenja dovoljno je upotrijebiti od 17 g do 23 g ukiseljene fiziološke otopine na 1 kg mesa.
Pranje i namakanje iznimno su važni tretmani kojima trebamo podvrgnuti suhomesnato meso prije nego što se dimi, peče ili kuha. Zahvaljujući tim aktivnostima, višak soli uklonit će se s površine proizvoda. Mokro suho meso mora se ocijediti kako bi se uklonio neapsorbirana salamura.
O štetnosti dušikovih spojeva raspravlja se dugi niz godina. Nitrit je prisutan u mješavinama koje se koriste za sušenje mesa. U termički obrađenim sušenim proizvodima nastaju N-nitrozamini za koje se vjeruje da su kancerogeni. Zbog gnojiva povrće sadrži nitrate. Također provjerite ovaj članak o sušenju.
Europska agencija za sigurnost hrane pokazala je da konzumacija voća i povrća ima više koristi od rizika od nitrata. Nitriti, prisutni u mesnim proizvodima, opasni su po zdravlje ako se konzumiraju u prekomjernim količinama. Zbog vlastitog zdravlja trebali bismo ograničiti prekomjernu konzumaciju mesa i jesti mesne prerađevine s dodatkom povrća.