Pušnice izgrađene same i pušenje mesa ili ribe kod kuće na stari način polako se vraćaju u korist. Možda je na valu mode za neprerađenu hranu možda zato što je ovaj način obrade mesa jednostavno najukusniji. Saznajte kako pušiti meso i ribu te koja je vrsta drva za to najbolja.
Ako tražite dodatne savjete i informacije, ovdje pročitajte i članke o dimljenom mesu.
Drvo za pušenje - osnovni podaci
Drvo za dimljenje mesa i okusa i boje
Izbor drva za dimljenje mesa može napraviti mnogo veću razliku nego što mislite. Dovoljno je eksperimentirati - meso možete dimiti u crnogoričnom drvu, a ono će imati potpuno drugu boju nego nakon dimljenja u listopadnom drvu. Osim toga, mijenja se i okus proizvoda.
Poznavatelji mogu zaključiti koje je drvo korišteno za dimljenje kobasice samo po okusu. Međutim, nije važna samo vrsta drva. Puno ovisi i o količini proizvedenog dima. Ako je pušnica puna, meso će biti tamnije nego kad se koristi manje dima. Domaća pušnica prilika je za eksperimentiranje s vrstama drva, načinom i vremenom dimljenja. Tako ćete otkriti koja vam vrsta mesa najbolje odgovara.
Kakvo drvo treba biti za pušenje
Prije svega, vrijedi znati da se za dimljenje smije koristiti samo dimljeno drvo. Naravno, iskusniji pušači mogu ih sami pokušati pripremiti, ali zaista je najbolje naručiti pravo drvo.
Prije svega, mora biti suh. Maksimalna dopuštena vlažnost zraka je 25%, što znači da se drvo nakon rezanja mora čuvati u suhim uvjetima najmanje 3 mjeseca. Drvo koje je previše vlažno za pušenje čini kobasice i meso kiselim, čađavim i nema baš dobar okus. Vrijedi dobro pogledati svaki komad koji se stavi u pušač - drvo mora biti sirovo, lijepo, čisto, bez plijesni i trulih dijelova. Također ga treba unaprijed skinuti jer kora drveća tijekom sagorijevanja može proizvesti otrovne tvari koje će se taložiti na dimljenom mesu. Breza bi trebala biti potpuno skinuta, ali vrijedi to učiniti s bilo kojom vrstom drva.
Također se možete odlučiti za pušenje drvne sječke. Dostupne su u mnogim vrtnim trgovinama te na kućnim i vrtnim tržnicama. To su mali komadi drveta raznih vrsta dobre kvalitete koji su prikladni za pušenje. Čuvajte ih na suhom mjestu kako se ne bi smočile. Ako tražite dodatne savjete, provjerite i vi ovaj članak sa savjetima o vremenu i temperaturi pušenja.
Drvo za dimljenje mesa
Četinarsko drvo za dimljenje mesa
Crnogorično drvo ponekad se koristilo za dimljenje ribe ili mesa. Međutim, to nije popularno rješenje i potrebno vam je iskustvo da biste posegnuli za njim. Crnogorični dim sa sobom nosi izgorjele smole, koje daju intenzivan, ali nažalost ne baš ugodan miris dimljenom mesu. Osim toga, ponekad im daju pomalo gorak okus koji ne pristaje svima. Zato se pušnica najčešće loži listopadnim drvom.
Tradicija pušenja crnogoričnim drvom još se pojavljuje u Šleziji i Njemačkoj. Međutim, to nije tako jednostavno i vrlo je lako postići nezadovoljavajući učinak. Zato je bolje suzdržati se. Za pušenje možete dodati malo kleke - njezino voće ili malo grančica. Daju lijep miris, posebno dimljenoj kobasici.
Tvrdo drvo za pušenje
Drvo za dimljenje mesa najčešće se dobiva od listopadnog drveća. I one ukrasne, šumske i one voćne. Svatko bi trebao sam odlučiti koji je najbolji način dimljenja mesa i koji učinak mu najviše odgovara. Svaka vrsta ima drugačiji učinak pa je vrijedno pažnje.
- Stablo jabuke proizvodi blagi dim. Mesu daje izrazit voćno-slatki okus, smeđe je boje i lijepo izgleda. Ovo drvo najčešće se koristi za pušenje peradi.
- Trešnja je pogodna i za perad, no može dati malo gorči okus. Ako se dimljenje dobro obavi, meso će biti savršeno smeđe boje i slatkog okusa.
- Orah daje pomalo trpak okus, što mesu dodaje raznolikost i daje tamnožutu boju. Posebno je pogodan za perad i govedinu.
- Lješnjak ili joha vrlo je popularno drvo za pušenje. Čini meso smeđim ili tamno žutim. To je najuniverzalniji izbor, pogodan za sve vrste mesa.
- Javor je jedan od najslađih izbora. Zahvaljujući njemu meso postaje slatko i zlatnožuto, izgleda prekrasno. Savršeno drvo za pušenje govedine.
- Ash zadržava sličnu boju, ali ima vrlo oštar okus koji se slaže gotovo isključivo s divljači.
- Hrast se smatra najboljim drvom za pušenje. Nije ni čudo - vrlo je svestran - prikladan je za pušenje govedine i peradi, a istovremeno daje izvrstan okus i aromu.
- Bagrem daje mesu svijetložućkastu boju. Delikatnog je okusa, čak i pomalo slatkast. Bagrem je savršen za perad i svinjetinu.
Breza bez korica koristi se i za osvjetljavanje i zagrijavanje pušnice. Njegov je zadatak osušiti proizvode i pripremiti pušnicu za rad. Međutim, breza se ne koristi za dimljenje jer miris i okus mesa nisu osobito privlačni.
S kakvim drvom pušiti ribu?
Pušenje ribe je umjetnost. Uistinu nije lako pokvariti nježan okus ribljeg mesa pa vrijedi pažljivo razmisliti o odabiru prave vrste drva. Samo su neke od gore navedenih vrsta pogodne za pušenje ribe, tj. Hrast, bukva, joha i javor. Međutim, za pripremu takvog jela možete koristiti i druge vrste drva.
S kakvim drvom pušiti ribu? Drvo za dimnjake od vinove loze bit će savršeno. Međutim, potrebno je samo drvenasto deblo, a ne zelene grančice koje će dimiti pušnicu, ali će ribi dati zadahnuti miris. Vinova loza ima prekrasan, voćni okus. Zanimljivo rješenje je i drvo jorgovana. Teško ih je nabaviti, ali čine ribu nježnom, ukusnom, lijepe boje, a meso je vrlo aromatično. Osim toga, drvo bazge prikladno je i za pušenje drugih plodova mora.