Komorač - uzgoj, svojstva, uporaba u kuhinji, provjereni recepti

Komorač je biljka koja je sve češća u našem podneblju. Može se uzgajati u kućnim vrtovima, pa čak i u loncima i balkonskim kutijama. Za potrebe malog domaćinstva, nekoliko je dovoljno. Međutim, treba imati na umu da je korijen komorača snažan i da zahtijeva pažljivu obradu tla na velikoj dubini.

Ako ste zainteresirani za uzgoj povrtnjaka, ovdje smo za vas sastavili niz savjeta i inspiracija.

Talijanski komorač - podrijetlo i karakteristike

Odakle dolazi komorač (komorač), tj. Staklenički počeci

Talijanski komorač bio je poznat već u davna vremena, gdje je imao važnu ulogu kao afrodizijak. Grci i Rimljani visoko su cijenili njegova ljekovita svojstva. Teofrast, Aristotelov učenik, napisao je da je komorač korisno povrće. Danas se komorač uzgaja u mnogim zemljama Azije, Afrike, Sjeverne Amerike i Europe. U Europi je uzgoj ove biljke posebno popularan u Francuskoj, Rusiji, Njemačkoj, Rumunjskoj, Bugarskoj, Mađarskoj i Italiji. U njihovim kuhinjama postoje recepti u kojima komorač ima mnogo koristi. U Poljskoj se komorač uzgaja u južnim, središnjim i zapadnim regijama.

Naziv biljke potječe od latinskog foenum, što doslovno znači sijeno. Izraz se vjerojatno odnosi na suhi izgled biljke i njezin blago miris poput kumarina. S druge strane, talijanski komorač svoje botaničko podrijetlo vuče iz mediteranske regije, odakle se u srednjem vijeku proširio u umjerenoj klimatskoj zoni Europe.

Djelo grčkog liječnika i botaničara Pedaniosa Dioscuridesa, posvećeno oko šest stotina ljekovitih i začinskih biljaka, uključujući komorač, datira u prvo stoljeće naše ere. Prema autorovom opisu, koji je proučavao uglavnom biljke u mediteranskoj zoni, komorač je trebao imati mnoga ljekovita svojstva. S druge strane, Rimljanin Apicij Caelius, koji je živio za vrijeme cara Tiberija, o kojem se malo zna, opisao je komorač kao izvrstan dodatak jelima. Ili ćete možda i vi biti zainteresirani uzgoj mrkve u vrtu?

Kako izgleda komorač, ili komorač?

Komorač je u regijama svog prirodnog pojavljivanja višegodišnja, dok je u uvjetima srednje Europe jednogodišnja ili dvogodišnja biljka. Uzgoj je rasprostranjen u zemljama s toplom klimom gdje su ljeta duga, suha i vruća. Vrlo je fotofilna višegodišnja biljka.

Komorač pripada obitelji umbellate i vrlo je sličan dobro poznatom vrtnom komoraču. Njegov je nadzemni dio jako razgranat. Stabljike komorača ravne, fino rebraste, prekrivene plavkastim cvatom. Ova biljka naraste u visinu od jednog do dva metra. Listovi biljke su tri puta perasti.

Komorač cvjeta od srpnja do listopada. Cvjetovi, skupljeni u brojne presavijene kišobrane, promjera osam do dvadeset centimetara, žućkasti su. Na biljci ostaju više od dvadeset dana i bogati su nektarom. Zato se komorač smatra jednom od važnih prednosti pčela. Kruna cvijeća sastoji se od pet latica promjera oko tri milimetra.

Plodovi komorača su zelenkastožuti, sivkastozeleni ili smeđi, rebrasti, cilindrični, uzdužno rascjepljeni, lome se na dvije sjemenke. Kolokvijalno se zovu sjemenke. Imaju karakterističan miris nalik anisu i blago gorući, slatkast okus. Korijen komorača je pak žućkast, snažan, vretenast i mesnat. Ako vas zanima i uzgoj celera, nekoliko savjeta naći ćete u ovom članku.

Talijanski komorač u kuhanju i medicini

Talijanski komorač na tanjuru

Talijanski komorač, kako mu i samo ime govori, popularan je u talijanskoj kuhinji koja svoje podrijetlo vuče iz starogrčke kuhinje. Talijani puno koriste začinia osnovna mast tu je ulje koje jelima daje specifičan okus i miris. Komorač zauzima vrlo važno mjesto u ovoj kuhinji. Neke sorte su sirova poslastica. Povrćna salata od mladog lišća biljke tamo je posebno popularna. Komorač je također čest gost za stolovima Mađara i Engleza. U južnoj Europi popularan je poput vrtnog komorača. Kombinira čak i komorač s vrtnim komoračem, kao i češnjak, luk i drugo začinsko bilje. Južnjački recepti za kuhanje našli su mnoge primjene za ovu biljku.

U južnoeuropskoj kuhinji komorač se koristi za aromatiziranje jela od povrća i ribe, kao i mesa i sira. Uz dodatak ovog povrća, umaka, salate, salate, marinade i likera okus je izvrstan. Cijelo ili pire voće začinjeno je kolačima, keksima i kruhom. Salata sa svježim lišćem ili stabljikama, kao i biljni maslac vrlo su popularni. Listovi komorača daju začinjenom okusu krumpiru iz jakne. Komorač se dodaje i bijeloj skuti.

Začin je uglavnom plod komorača, a ponekad i mlado lišće te nježne i debele stabljike slatke sorte, osobito popularne u Italiji i Francuskoj. To je vrlo sočan i sladak tip koji se u mnogim zemljama uzgaja kao povrće. Od mesnate osnove peteljki ti oblici tvore takozvani luk karakterističnog okusa i mirisa, koji se također jede sirov.

Talijanski komorač u liječenju

Komorač sadrži hlapljiva ulja, flavonoide, kumarine i proteine. Također je bogato ugljikohidratima. To je jedan od razloga zašto su poznata njegova ljekovita svojstva. Listovi komorača sadrže velike količine askorbinske kiseline (vitamin C) i karotena. Zajedno sa stabljikama, izvrstan su zdravi začin. Čak i nakon sušenja zadržavaju karakterističnu aromu.

Plod komorača, koji sadrži tri do šest posto hlapljivih ulja, pojačava apetit, potiče probavu i sprječava nadutost i grčeve. Djeluju i kao diuretik pa se stoga koriste u liječenju žučnih kamenaca i urolitijaze. Imaju i svojstva iskašljavanja. Preporučuju se, među ostalim, kao dodatak čajevima za bebe, koriste se kao zagađujuće tvari. Također su sastavni dio sirupa Pini compositum. Plodovi se obično beru tijekom zrelosti voska, jer tada imaju najviše ulja.

Korijen komorača koristi se i u narodnom liječenju. Korijen komorača u obliku infuzije koristi se kao opuštajući i diuretik. Mekano kuhana narodna medicina savjetuje nanošenje na dojke natečene i upaljene.

Sjemenke komorača i uzgoj komorača

Sjemenke komorača polako klijaju, a sadnice sporo rastu. Brže se razvijaju tek kad su listovi potpuno razvijeni i kad se počne stvarati cvjetni izdanak. Sjeme se obično sije izravno u zemlju u travnju ili svibnju u redove razmaknute četrdeset centimetara. Za klijanje im trebaju relativno visoke temperature. Sjeme komorača možete sijati i u lipnju ili srpnju. U prvoj godini biljka proizvodi lisnu rozetu i rezervni korijen. Zimi se mora ostaviti u zemlji ili iskopati i pohraniti u nasip, zaštićen od mraza i štetočina. U rano proljeće komorač se sadi natrag u zemlju.

Komorač sazrijeva neravnomjerno. Prvi usjevi, pod povoljnim uvjetima, pojavljuju se u prvoj godini uzgoja, u rujnu-listopadu ili tek u drugoj godini. Na većim površinama berba se obavlja kosilicom ili kombajnom. Izrezane biljke zatim se vežu u snopove i suše. Sjeme komorača, nakon prosijavanja nečistoća, suši se na sunčanom i prozračnom mjestu. U nekim nasadima biljka se destilira u svježe ulje bez sušenja. Hlapljivo ulje dobiveno od komorača koristi se u parfumerijskoj i farmaceutskoj industriji.

Komorač je odavno poznat kao ljekovita i začinska biljka. Je li povrće sa posebnim zahtjevima koji dobro uspijeva samo u toplim podnebljima. Vegetacijsko razdoblje je dugo u komorača i samo u povoljnim klimatskim uvjetima biljka daje plod u prvoj godini. Komorač se najbolje uzgaja u vapnenačkom tlu bogatom humusom koje je dovoljno vlažno i neutralno. Potreba biljke za hranjivim tvarima također je prilično velika.

Književnost: