Artičoke su cijenjene u mnogim kuhinjama svijeta. Prvo, zbog svog okusa, i drugo, zbog svojih jedinstvenih svojstava. Za nas su ipak pomalo egzotični - ne zna se kako ih jesti i posluživati. Saznajte sve o artičokama!
Ako tražite dodatne savjete i informacije, provjerite i ovdje prikupljene članke o povrtnjaku.
Artičoke - osnovni podaci
Artičoke - kako izgledaju. Varijacije
Obična artičoka, tj Cynara scolymus je najčešća vrsta artičoke. Višegodišnja je vrsta koja pripada obitelji Asteraceae. Međutim, nema puno zajedničkog s poljskim asterima, osim možda cvjetova - ljubičastih, pomalo poput čička. U našim klimatskim uvjetima biljka cvjeta prilično rijetko. Dolazi s Mediterana, pa jako voli toplinu i ima prilično dugu vegetacijsku sezonu. U uzgoju se pojavljuje i španjolska artičoka. Razlike među njima vrlo su male.
Stabljika artičoke naraste do oko 2 m. Oko nje nastaje rozeta lišća koje je do 30 cm široko i stvarno dugo. Listna ploča je duboko izrezana, što izgleda vrlo lijepo. Listovi su zeleni s finim bjelkastim dlačicama, što dodaje njihov šarm. Donja im je površina vrlo svijetlozelena, čak bijela i izuzetno gusto dlakava. Artičoke pomalo nalikuju na obrasli čičak - samo pogledajte mjesta s mediteranskih farmi.
Jestivi dio obične artičoke su srca - glavice cvatova bez ljuskica koje ih prekrivaju. Vrijedno je i ukusno povrće. U slučaju španjolske artičoke, jede se stabljikom. Ugodnog je okusa, dosta sličan šparogama, ali se malo razlikuje. Oba se povrća mogu skuhati, skuhati u pećnici ili marinirati u ulju ili octu. Njihov okus svakom jelu dodaje zanimljiv karakter.
Artičoke Cynara scolymus i liječenje - zdravstvena svojstva
Stari Rimljani vjerovali su u ljekovito djelovanje artičoka i cijenili su ih kao prirodni lijek koji regulira rad jetre i bubrega. Trenutna istraživanja pokazuju da su njihove pretpostavke bile točne, jer je u artičokama otkrivena tvar s blagotvornim učinkom na cijelo tijelo - cinarin. To je sredstvo koje je odgovorno za inhibiciju sinteze kolesterola i poboljšava rad probavnog sustava. Osim toga, podržava rad srca i pomaže u regulaciji krvnog tlaka.
Međutim, artičoke su najpoznatije po liječenju probavnog klizanja. Problemi s metabolizmom, defekacijom ili sindromom iritabilnog crijeva - ekstrakt artičoke često se pojavljuje u prirodnim pripravcima za ove bolesti. Povrće - kuhano ili u ulju - također se može unijeti u vašu svakodnevnu prehranu, zasigurno će imati utjecaja na rad probavnog sustava.
Jedan je od najvećih saveznika ljudi koji se bore s dijabetesom. Artičoke su također bogate inulinom, koji je vrijedan stabilizator šećera u krvi. U njima ćete pronaći i klorogensku kiselinu koja povećava toleranciju na glukozu dok smanjuje količinu šećera koju apsorbira gastrointestinalni trakt. Zbog niskog glikemijskog indeksa i niskog kalorijskog sadržaja, povrće se može jesti gotovo bez ograničenja na dijeti za mršavljenje, također u bolestima poput rezistencije na inzulin ili sindroma policističnih jajnika.
Kako jesti artičoke?
Kakvog su okusa artičoke?
Artičoke su jedinstveno povrće koje ima jedinstven okus. Naravno, neće se svima svidjeti okus artičoke, jer je vrlo suha, trpka, čak i gorka. Neki ipak primjećuju pomalo orašastu notu, što ga čini savršenim za starije skladbe.
Najukusnije su male i mlade artičoke. Najveći su najgorči, zahvaljujući cinarinu, sastojku koji podržava liječenje probavnog sustava. Savršeno se stapaju s ovim nježnim okusima, kao i onima slatkijima ili izražajnijima. Artičoke i heljda, ananas i sir svih vrsta - ovo su savršene kombinacije koje odlično djeluju. Artičoke vrijedi jesti svaki dan, ali njihova srca bit će izvrstan dodatak jelima pripremljenim za banketni stol. Također provjerite ovaj članak o svojstvima soka od artičoke.
Artičoke (Cynara scolymus) - kako jesti i posluživati
Artičoke se mogu pripremiti vrlo jednostavno, najteže je oguliti ih. Srca artičoke treba očistiti od ljuskica koje ih prekrivaju, a zatim prerezati cvat na pola i ukloniti dlakavi dio iz središta. Vrijedi to učiniti doista oštrim nožem, inače ljuštenje može biti malo teško.
Artičoke se mogu kuhati, peći, pržiti i pirjati. Dobro djeluju posebno kad se skuhaju, ali se mogu koristiti i u tepsijama ili rižotu. Zanimljivo rješenje su artičoke u ulju ili octu - spremne, ukiseljene, možete kupiti u mnogim trgovinama. Također možete napraviti zanimljive salate i kompozicije s artičokama u ulju. Ne morate ih pripremati od nule. Zahvaljujući izvrsnom okusu, artičoke se mogu dodati sendvič namazima i humusu. Na ovaj način možete pripremiti vrlo zanimljiva jela u kojima će uživati ljubitelji karakterističnih dodataka i elemenata okusa.
Srca od artičoke izgledaju lijepo, pa se ponekad dodaju jelima i zbog njihove estetske vrijednosti. Dovoljno je pogledati fotografije nekih izvrsnih jela u ekskluzivnim restoranima - artičoke se ponekad pojavljuju na njihovom vrhu. Njihova srca jelu dodaju dašak elegancije, a istovremeno su jednostavno jako lijepe.
Recept za ukusne artičoke (Cynara scolymus)
Recept za osnovnu pripremu artičoka vrlo je jednostavan. Stabljike španjolske artičoke i zajedničko srce skuhajte u vodi. Svježe artičoke obično postanu smeđe, pa ih poprskajte limunovim sokom kako bi zadržale lijepu boju. Kuhaju se u vodi bez soli, ali s dodatkom soka od limuna ili limunske kiseline i brašna kako bi zadržali sjenu. Mogu se poslužiti uz krupice (ovdje će dobro poslužiti heljdina i ječmena krupica) ili ih nadopuniti jelom za večeru.
Također možete ispeći artičoke. Recept nije težak, a zahvaljujući tome povrće poprima drugačiji okus. Za to se ne koriste artičoke u ulju, već svježe, koje se moraju pripremiti unaprijed i skuhati u vrućoj vodi.
- nekoliko artičoka,
- maslinovo ulje,
- sol papar,
- naribani parmezan,
- 1 limun
Uskladite broj artičoka s brojem ljudi koje želite liječiti, a preostale sastojke upotrijebite na oko. Za dva povrća dobijete otprilike 1 žličicu maslinovog ulja.
- Artičoke lagano prokuhajte sa sokom od 1 limuna, ocijedite i stavite u posudu otpornu na pećnicu, podmazanu maslinovim uljem.
- Artičoke premažite s malo ulja na vrhu.
- Pospite solju i paprom. Dodajte parmezan - količina po želji.
- Pecite na 180 stupnjeva 8 minuta, a možete jesti.
Ovako pripremljene artičoke lijepo izgledaju na stolu, možete ih poslužiti kao međuobrok ili kao predjelo za mesne ili vegetarijanske večere. Dobro društvo za ovo jelo je ananas, na primjer pečen u mesu i batat pečen u ulju.
Artičoke u vrtu - uzgoj korak po korak
Artičoke (Cynara scolymus) - zahtjevi
U našem podneblju artičoke se mogu uzgajati, ali samo iz uvoznog sjemena, jer ne sazrijevaju dovoljno da ih potroše. Sije se u ožujku, ali ne u zemlju. Sadnicu je potrebno pripremiti u toploj i svijetloj prostoriji. U početku, artičoke zahtijevaju puno svjetla i umjerenu temperaturu.
Trajno se ne presađuju do sredine svibnja. Odaberite im sunčani krevet, toplo i mirno mjesto. Sadi se na metar udaljenosti, u prethodno pripremljene prilično široke rupe, dubine 50 cm. Podlogu je potrebno olabaviti i nadopuniti gnojem i kompostom. Prije sadnje sadnice treba očvrsnuti kako bi izdržale padove temperature noću. U prvoj godini uzgoja artičoke tvore rozete lišća, srca morate čekati do sljedećeg ljeta. Artičoke se ponekad smatraju ukrasnim biljkama, a ne povrćem, pa se sade u cvjetnjake. Njihova lisna rozeta izgleda lijepo.
Artičoke u uzgoju
Artičoke imaju prilično visoke prehrambene potrebe. Za napredak i rast potrebno im je zaista bogato tlo. Vrijedi ih obogatiti mješavinom mineralnih gnojiva, na primjer s povećanim sadržajem dušika. Vrtlari amateri mogu koristiti standardna biljna mineralna gnojiva, ali ako želite, možete testirati tlo i primijeniti amonijev nitrat kako biste zadovoljili potrebe artičoke za dušikom. Biljke se uzgajaju prve godine nakon gnoja.
Artičoke (Cynara scolymus) osim gnojidbe, potrebno im je samo zalijevanje i plijevljenje. Ne treba im puno vode, ali ne smije se dopustiti da se potpuno osuše. Dobro rješenje je postaviti crijeva za navodnjavanje koja će ih opskrbljivati vodom tijekom dana.