Sušenje slanine, kiseljenje svinjske koljenice i kiseljenje šunke vrlo je popularna aktivnost, nažalost ne znaju svi pravilno ukiseliti slaninu, svinjske koljenice i šunku. Danas ćemo upoznati nekoliko recepata, zahvaljujući kojima ćemo naučiti kako sušiti slaninu, kako napraviti očvrsnulu salamuru i koje metode sušenja možemo koristiti …
Ako tražite dodatne savjete i informacije, ovdje pročitajte članke o domaćem hladnom mesu.
Otvrdnjavanje - osnovni podaci o tome kako izgleda suho i mokro stvrdnjavanje
Prije nego počnemo sušiti slaninu, dobro je saznati o čemu se radi. Sušenje je tehnološki proces u kojem se koristi učinak smjese za sušenje ili salamure na različite vrste mesa. Zahvaljujući stvrdnjavanju, naše će meso dobiti karakterističan okus i miris, a njegova će se boja sačuvati. Dodatna prednost je ta što se stvrdnjavanjem produljuje rok trajanja mesa jer inhibira rast patogenih bakterija i onih odgovornih za truljenje.
Otvrdnjavanje se može obaviti na dva načina: sušenjem i vlažnim sušenjem. Brža metoda je izvođenje suhog stvrdnjavanja, a postupak je za mnoge ljude jednostavniji. Sastoji se u miješanju rezanog mesa sa suhom smjesom za sušenje koja sadrži sol za sušenje. Tijekom stvrdnjavanja smjesa se otapa i prodire duboko u meso, čineći meso za pečenje, dimljenje, pa čak i kuhanje mnogo ukusnijim.
Druga metoda, tj. Mokra metoda, vrlo se često koristi za sušenje šunke, svinjske koljenice, slanine i mnogih drugih vrsta mesa. Otopina koja sadrži sol za stvrdnjavanje i koja se koristi za to stvrdnjavanje naziva se salamura. Slanica se koristi i za ubrizgavanje i za izlijevanje, a njezin sastav uključuje vodu i kuhinjsku sol otopljenu u njoj, šećer, fosfate, citronate, proteine soje, karagenane, kalijev nitrat, askorbinsku kiselinu i aditive za okus. Također provjerite ovaj članak s najboljim receptima za suhomesnate proizvode.
Moramo znati da se mokro stvrdnjavanje dijeli na sušenje nakon poplave - meso se prelije salamurom; ubrizgavanje-salamura se uvodi u meso pomoću jednoigličnih ili višeigličnih posebnih uređaja; intra -arterijski - odmah nakon krvarenja životinjskog trupa, salamura se uvodi u aortu; i kombinirano - kombinacija injekcijskog i poplavnog očvršćavanja.
Recept za sušenje slanine
Mariniranjem slanine kuhana slanina, ona namijenjena dimljenju, ali i pečenju, postaje intenzivnija i osebujnija po okusu i mirisu, a osim toga njezina će boja biti izraženija. Isto vrijedi i kad se odlučimo ukiseliti šunku.
Prvi recept za mariniranje slanine vrlo je jednostavan. Pa da vidimo kako mokro izliječiti slaninu.
Sastojci:
- slanina,
- sol za sušenje (za 1 kg mesa - 48 g soli za sušenje),
- filtrirana voda (na 1 kg mesa - 0,4 l vode),
- papar,
- piment,
- Češnjak,
- Lovorov list.
Osim toga, moramo pripremiti mrežu za kobasice, posudu za stvrdnjavanje, kuhinjsku vagu (važno je da je točna do 0,1 g), iglu i injekcijsku štrcaljku. Ili ćete možda i vi biti zainteresirani ovaj članak o sušenju šunke?
Priprema:
- U lonac stavite vodu s kiselinom, paprom, češnjakom, lovorovim listom i paprom.
- Kuhamo sve.
- Nakon kuhanja pustite da se marinada ohladi.
- Lovimo piment, češnjak, lovorov list.
- Svaki komad mesa ubrizgajte salamurom na najdeblja mjesta (napravite 2 do 6 uboda).
- Stavite meso u posudu za stvrdnjavanje i u slaninu ulijte ostatak salamure.
- Stavite sve u hladnjak ili sobu u kojoj će temperatura biti na ljestvici 4-10 okoC.
- Svaki dan se meso okreće i provjerava njegovo stanje.
- Nakon 5 dana možemo početi kuhati ili dimiti meso ili pripremiti kuhanu slaninu.
Upamtite da se ukiseljena slanina ne može čuvati na temperaturi višoj od 10 okoC, jer će se u njemu početi nakupljati bakterije i meso se može pokvariti.
Slana salama može sadržavati i druge začine, uključujući mažuran, papriku u boji, sušeni luk itd. Količina začina koju odaberete ovisi o vašim preferencijama okusa, pa je vrijedno izmijeniti recept dodavanjem drugih začina koji će dodati jedinstven okus. Ili ćete možda i vi biti zainteresirani ovaj članak o dimljenoj šunki na pari?
Recept za suho kiseljenje slanine
Suho sušenje slanine potpuno se razlikuje od mokrog. Suho sušenje također ne zahtijeva toliko čekanja, jer je dovoljno meso ostaviti u marinadi 24 sata. Ne koristi se ni salamura od slanine, ali se koriste slični suhi začini.
Pogledajmo kako izgleda sušenje slanine.
Sastojci:
- 3 kg slanine,
- 5 lovorovih listova,
- 1 žličica crnog papra,
- 1 žličica paprike u boji,
- 1 žličica mažurana,
- 6 češnja češnjaka,
- 2 žlice soli za kiseljenje,
- 3 zrna papra.
Priprema:
- Stavite začine u mort i temeljito ga sameljite.
- Temeljito operite slaninu, osušite je, prerežite na 2 dijela i natrljajte začinima.
- Stavite meso u hladnjak na jedan dan.
Nakon tog vremena, na primjer, možemo peći meso. Meso je dobro uboditi prije stavljanja u hladnjak.
Sušenje slanine vrlo je korisno ako želite dobiti jedinstven okus mesa. Prilikom žaljenja nemojte žuriti jer što je duže meso u marinadi, to će biti bolje začinjeno. Na nama je koji ćemo oblik sušenja koristiti u našem receptu. Također provjerite ovaj članak o pušenju šunke kod kuće.