Do nedavno se smatralo da su gljive bezvrijedne, pa čak i opterećuju tijelo. Trenutno je, međutim, naznačeno da sadrže puno hranjivih tvari, pa ih vrijedi jesti ne samo radi okusa. Nažalost - gljive su svježe samo dva ili tri mjeseca godišnje. Zato ih vrijedi skuhati u staklenkama. Marinirane gljive ne gube svoja zdravstvena svojstva, a ponekad imaju i bolji okus od svježih. Međutim, morate ih znati napraviti kako bi bile ukusne. Otkrijte najbolje recepte za kisele gljive.
Za više savjeta i inspiracije pročitajte članke o receptima i ovdje.
Marinirane gljive: vrganja, vrganje ili mlaćenica?
Kisele gljive: izbor gljiva
Stručnjaci vjeruju da možete marinirati sve vrste jestivih gljiva, no zapravo su za to najbolje tvrde vrste poput vrganja ili vrganja. Ostale gljive koje se mogu konzervirati u octu su gljive crvenog bora, koze, lisičarke i lisičarke. Mnogi ljudi rade i ukiseljene gljive ili čak gljive. Ovo su najukusnije vrste koje se najbolje čuvaju u staklenkama - ne raspadaju se, ostaju čvrste i lijepo izgledaju.
Mnogi ljudi stavljaju i mlaćenicu u staklenke. Možda nisu tako tvrde i plemenite kao gore spomenute vrste, ali su i ukusne. Osim toga, imaju jednu veliku prednost - ima ih samo puno. Budući da podnose sušenje malo lošije od, primjerice, vrganja, najčešće se redovito kuhaju ili se odmah stavljaju u staklenke. U svakom slučaju postupak kiseljenja je isti. Treba odabrati samo male gljive koje nisu mlitave i koje nisu crvljive. Ili ćete možda i vi biti zainteresirani ovaj članak o konzervama gljiva?
Kako ukiseliti gljive: priprema za staklenke
Prije nego što počnete kiseljenje gljiva, morate ih pravilno pripremiti za staklenke. Prvo ih pažljivo provjerite i isperite u vodi. Ispiranje treba ponoviti nekoliko puta, jer neke vrste, poput crvenog bora, mogu imati čestice pijeska između škrga.
Zatim ogulite vrste kojima je potrebno oguliti kožu - mlaćenicu ili gljive te odrežite repove. Nakon pranja i guljenja, gljive treba skuhati u vodi s limunovim sokom kako ne bi potamnile. U staklenke se mogu koristiti samo kuhane gljive, ne mogu se stavljati sirove jer mogu biti otrovne. Nakon kuhanja, gljive bi trebale ostati prilično čvrste i ne raspadati se. Svaka vrsta je spremna u različito vrijeme, ali najčešće se kreće od 5 do 10 minuta. Kuhane gljive možete dodati raznim namirnicama, poput kajgane ili umaka, a ostatak staviti u staklenke.
Prelijte mariniranim gljivama
Klasični kiseli krastavac od octa za ukiseljene gljive
Ovo je daleko najtradicionalniji i najčešći recept za marinirane gljive. Klasika uvijek ima svoju cijenu pa prije nego što počnete posezati za složenijim receptima, isprobajte provjereni recept. Ocatni ocat za kisele gljive nije teško napraviti. Potrebno vam je samo:
- 1 šalica 10% octa,
- 4 čaše vode,
- 2 žlice šećera,
- 2 žličice soli
- 8 zrna papra,
- 4 lovorova lista,
- 1 žlica sjemenki gorušice
- 1 žlica zrna papra.
Ovaj turšija za kisele gljive treba pripremiti unaprijed. Upamtite da vam za jednu litarsku staklenku gljiva treba oko 0,5 litara kiselog krastavca. Zakuhajte vodu sa začinima, zatim dodajte ocat i kuhajte oko 15-20 minuta. Možete promijeniti omjer vode i octa - navedeni omjer je minimalna količina octa, ako želite pikantniji okus, dodajte još. Također provjerite ovaj članak sa savjetima o sušenju gljiva.
Začinjena marinada od gljiva
Sušenije gljive možete marinirati i u octu dodavanjem crnog vina u marinadu. Prelijevanje mariniranim gljivama, zahvaljujući kojima ima izrazitiji okus i mnogo je zanimljivije. Za pripremu marinade za 3 kg gljiva trebat će vam:
- 20 grama luka,
- 20 grama paprike,
- čaša suhog crnog vina,
- sol i šećer po ukusu,
- oko 3 žličice limunske kiseline.
Recept za ovaj kiseli krastavac izgleda malo drugačije. Počnite tako što ćete napraviti marinadu od vode, soli, šećera i limunske kiseline. Pustite da zavrije, a kad se ohladi pomiješajte s vinom, pa ulijte gljive pomiješane s paprikom i lukom.
Kako ukiseliti gljive - nekoliko savjeta
Gljive u octu - savjeti
Svaka obitelj ima svoj provjereni recept za najbolje octene gljive. Ovo je jedno od onih jela koja se mogu napraviti na mnogo načina. Sve ovisi o tome kako će se marinada pripremiti i koje začine koristite. Također možete eksperimentirati i marinirati drugo povrće s gljivama, čak i cvjetaču, papriku ili grah.
Međutim, postoje neka univerzalna pravila kojih se uvijek treba pridržavati. Ne zaboravite sipati gljive tako da marinada bude otprilike 3 cm ispod ruba staklenke. Također je vrijedno dodati mu malo luka. U marinadi možete skuhati perje ili prstenove, a na vrh staviti gljive. To će im dati aromu i neobičan okus, kao i malo pikantnosti.
Marinirane gljive - staklenke za kuhanje
Nakon stavljanja gljiva u staklenke, potrebno ih je pasterizirati. Postoji nekoliko načina za to. Najjednostavniji i najčešći je stavljanje staklenki u ravan lonac obložen krpom ili pamučnom krpom - inače se kuhane staklenke mogu sudariti jedna o drugu. Razina vode trebala bi biti približno 2-3 cm ispod kapice. Vrijeme kuhanja ovisi o veličini staklenki:
- 0,5 l - 20 min,
- 0,7 l - 25 min,
- 1 l - 30 min.
Nakon vrenja ponovno zavrnite poklopce na staklenke i provjerite ima li curenja. Okrenite ih naopako i ostavite pod krpom oko jedan dan. Ili ćete možda i vi biti zainteresirani ovaj članak s najboljim receptima za bigos?
Mnogi se odlučuju pasterizirati staklenke u pećnici. Ovo je manje zahtjevna metoda i uključuje stavljanje staklenki u pećnicu zagrijanu na 110 stupnjeva Celzijusa na 20 minuta. Za to vrijeme poklopci bi trebali usisati, a staklenke dobro pasterizirati.
Ovako pripremljene konzerve možete čuvati više od godinu dana bez straha. Ali oni neće toliko preživjeti - čim zahladi, poželjet ćete provjeriti kakvog su okusa vaše ručno ubrane i pripremljene gljive. U trenu će nestati.