U bivšoj Poljskoj pušenje mesa dugo je dopuštalo konzumaciju mesnih prerađevina. Kućne pušnice bile su uređene u pomoćnim zgradama, koje su služile i kao ostave. Vremenom je oprema za pušenje postala složenija. Trenutno se industrijsko dimljenje narezaka i mesa odvija u posebnim tunelima i u turbinskim pušnicama ili komorama. Pušnice u privatnim kućama i vrtni roštilji popularne su zgrade zahvaljujući kojima možemo sami pripremiti ukusna i zdrava jela. Pročitajte o izgradnji vrtne pušnice.
Ako tražite dodatne savjete i informacije, pogledajte i ovdje prikupljene članke o vrtnim pušnicama.
Izgradnja vrtne pušnice - projektiranje i izgradnja pušnice
Dizajn vrtnih pušnica
Kućne pušnice omogućuju dobivanje ukusnih proizvoda, karakterističnog okusa i mirisa, prikladnih za dugotrajnu konzumaciju. Sami pušiti meso i narezke znači zdraviju hranu - bez konzervansa, pojačivača okusa ili umjetnih boja. Za pušenje koristimo kućne pušnice. Pravilno prilagođen roštilj od opeke i plinski roštilj, koji je opremljen posebnom posudom za pušenje, također će dobro funkcionirati u ovoj ulozi. Uređenje prostora za rekreaciju u vrtu, u blizini roštilja i pušnice, s udobnim vrtnim namještajem, omogućit će nam da jedemo ukusna jela u društvu prijatelja i obitelji.
Prije nego što odlučimo izgraditi vlastitu pušnicu, izaberemo pravo mjesto za nju:
- Pušnica na parceli ne bi trebala uznemiravati naše susjede pa izaberimo osamljeno mjesto kako dim ne bi bio problem susjeda.
- Vrtna pušnica ne smije se graditi na vlažnim mjestima - izgradnja na suhom tlu pridonijet će višoj temperaturi peći.
- Izgradnja na stabilnoj površini osigurat će trajnost pušnice. Nestabilno tlo uzrokuje naginjanje vrtnih konstrukcija.
- Ne zaboravite održavati požarnu sigurnost odabirom pravog mjesta za gradnju, dalje od drvenih konstrukcija, drveća i grmlja.
Vrtna pušnica može se stvoriti na malom prostoru. Dostupni su gotovi dizajni vrtnih pušnica. Zahvaljujući tehničkom opisu i crtežima, možemo odabrati najbolja građevinska rješenja. Također možete osmisliti vlastiti dizajn, uzimajući u obzir topografiju i stilsko prilagođavanje zgrade drugim zgradama, npr. Sjenicama, garažama, gospodarskim zgradama ili skloništima za rekreaciju. Naše želje može ispuniti i gotova pušnica. Na tržištu postoje drvene, metalne i betonske pušnice - na drva i na električni pogon. Jeste li znali da pušnica može biti i roštilj, a može se koristiti i za vrijeme gozbi na otvorenom? Ček ovaj članak o pušnici s roštiljem u vrtu.
Pušnica - izgradnja vrtne pušnice
Za izgradnju pušnice od opeke potrebni su odgovarajući materijali. Građen je tradicionalno, od klinker opeke, betonskih blokova ili poljskog kamenja, kada želimo postići prirodni učinak. Klinker opeka odlikuje se atraktivnim izgledom i visokom izdržljivošću. Također je otporan na nepovoljne vremenske uvjete. Sve materijale međusobno povezujemo zidanom žbukom.
Domaće pušnice često su izrađene od priručnih, lako dostupnih materijala. Najpopularnije vrste pušnica su pušnice kutijastog tipa - drvene i metalne, kao i pušnice od opeke, izrađene od opeke, betona ili kamena. Gotova pušnica može biti dio aneksa ili samostojeći objekt. Pušnica od opeke otporna je na oštećenja i ne zahtijeva dodatno održavanje. Također je učinkovit element dekora našeg vrta. Međutim, za njegovu provedbu moramo izdvojiti više sredstava i potrošiti više vremena na izgradnju. Vrijedi napomenuti da pušnice od opeke, poput vrtnih roštilja od opeke, pripadaju maloj vrtnoj arhitekturi i ne zahtijevaju građevinsku dozvolu.
Najvažniji dijelovi kućnih pušnica su:
- ognjište - od kamena ili crvene opeke. U ognjištu se nakon požara listopadnog drva stvara dim. Dizajn pušnice trebao bi uzeti u obzir odgovarajuće dimenzije peći, koje bi trebale biti slične dimenzijama komore za pušenje.
- Komora za pušenje - što je veća, može stati više proizvoda za dimljenje. Obično je komora za pušenje visoka oko 1 - 1,5 m. Vrijedno je staviti termometar na vrata komore, zahvaljujući kojem ćemo kontrolirati temperaturu unutar njih. Kobasice i meso obično se stavljaju na udice.
- Dimni kanal - kratko, pogodno za vruće i vruće pušenje, ili dugo - koristi se za hladno dimljenje. Duljina dimnog kanala od peći do komore za dimljenje trebala bi biti od 1 m do 1,5 m, s nagibom do 3 stupnja.
- Dimnjak - evakuirajući dim prema van. Veća udaljenost izlaza dimnjaka od peći jamči dobar propuh i visoku temperaturu u komori za pušenje. Prigušivač ugrađen u njega, iako nije obvezni element, omogućuje vam kontrolu dima.
- Čvrsta vrata - do ložišta i komore za pušenje, odgovarajuće veličine, što olakšava umetanje drva u ložište i rad komore za pušenje.
Uobičajeni nedostaci dizajna kućnih pušnica uključuju hladne stijenke kanala za dim i komoru za dimljenje, do kojih dolazi kada se grade bez odgovarajuće izolacije i ventilacije. Naša pušnica također može biti preuska. Zbog toga se vodena para kondenzira na zidovima. Održavanje visoke temperature radi uklanjanja greške u dizajnu može dovesti do oslobađanja tvari štetnih za zdravlje.
Dimnjake od opeke - izgradnja korak po korak
Prije nego što izgradite vlastitu pušnicu, vrijedi prikupiti potrebne informacije, bilo uz savjet vlasnika sličnih pušnica, bilo slijedeći savjete o izgradnji sadržane u stručnim knjigama, specijaliziranim web stranicama i video zapisima koji prikazuju sljedeće faze rada. Postavljanje pušnice ne čini se kao teška namjera, ali mogući građevinski nedostaci utjecati će na kvalitetu dimljenog mesa i naše zdravlje.
Vrtna pušnica može se kombinirati s roštiljem ili čak kaminom, stvarajući tako praktičan kompleks. Naša zadnjica u dvorištu može se nalaziti u zgradi od opeke, kamena, betona, drveta ili metala. Ako namjeravamo postaviti pušnicu od opeke, trebat će nam odgovarajući materijali u količini predviđenoj projektom:
- cigle - klinker i šamot,
- šamotne pločice - za oblaganje stropova,
- čelična žica, promjera 10 cm,
- cijev za dimnjak, ako namjeravate izgraditi pušnicu s dimnim kanalom. Izgradnja ove vrste pušnice je teža.
- izolacijska vuna,
- klinker zidani mort,
- cement i pijesak,
- građevinski materijali nosača za dimljeno meso, npr. kutevi i vrata.
Jednostavna konstrukcija okomitog pušača - s neizravnim ili izravnim ložištem
- TEMELJ - važno je izgraditi čvrste temelje. Odabiremo tlo, duboko najmanje 30 cm. Nadzemne dijelove pušnice označavamo uz pomoć oplate od dasaka. Rov treba ojačati čeličnom žicom, a zatim uliti betonom. Ovako izrađena temeljna klupa podnijet će težinu pušnice i zaštitit će strukturu od vlage.
- OGNJIŠTE - možemo koristiti:
- izravna peć - bez izgradnje stropa koji će odvojiti peć od komore za pušenje, koja je u donjem dijelu osigurana od vatre pokrivajući je metalnim limom
- srednja peć - zahtijeva uporabu stropa i deflektora - uređaj koji ravnomjerno raspršuje dim. Ova vrsta pušnice olakšava hladno pušenje.
Veličina ložišta trebala bi biti približno jednaka veličini komore za pušenje. Premala peć stvara rizik od pregrijavanja zidova. Kad je ognjište preveliko, zidovi se brzo hlade. Optimalna visina ložišta je oko 60 cm. Najbolji materijali za njegovu izgradnju su opeka i kamenje. Vrata ložišta moraju omogućiti nesmetano umetanje drva i uklanjanje pepela. Postavite deflektor iznad ognjišta, u stropni otvor.
- KOMORA ZA PUŠENJE - iznad ognjišta. Njegovu veličinu treba odabrati tako da možete slobodno objesiti prehrambene proizvode. Prosječna komora 60 x 60 cm, visoka 150 cm, ispunit će svoju zadaću. Komoru za pušenje izoliramo mineralnom vunom, a njezino središte prekrivamo drvom. Komora za pušenje treba biti opremljena prikladnim vratima kroz koja se prehrambeni proizvodi mogu prikladno staviti i izvaditi.
- Krov pušnice - koso, praktično je i estetsko. Zahvaljujući blagom nagibu, kondenzacija će ići do stijenki pušnice, a ne do prehrambenih proizvoda.
Ulaganje truda u izgradnju pušnice zasigurno će biti isplativo, jer je domaće dimljeno meso, ukusno i bez umjetnih bojila i konzervansa, zdravije od gotovih proizvoda u trgovini. Ljetna kuhinja, opremljena estetskom pušnicom, roštiljem od opeke ili prijenosnim plinskim roštiljem ili električnim roštiljem, te udobnim vrtnim namještajem, postat će prijateljsko mjesto susreta nama najbližih.
Više informacija o vrtnim pušnicama možete pronaći ovdje.